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Ceviche de Mero a las brasas

Esta receta para hacer ceviche en brasas de carbón agrega una nueva capa al platillo tradicional de pescado peruano: con un poco de calor de la parrilla.
24.10.14

"El Ceviche a la Parrilla de Héctor Solís sube la temperatura de la exquisita cocina peruana."

Porciones: 1

Ingredientes

225 g de filete de Mero, cortado en cubos de 2cm x 2cm.

3 cucharadas (15 g) de sal

10 gramos de cilantro, picado

10 gramos de cebollín, picado

1 pimiento rojo cerezo, picado

4 hojas de maíz, lavadas

jugo de 5 limones

30 ml de chicha de jora (cerveza de maíz)

½ cucharada de pasta de ají amarillo

50 ml de aceite vegetal

125 g de yuca frita

Direcciones

1. Calentar una parrilla con carbón.

2. Sazonar el pescado con sal

3. Poner las cuatro hojas de maíz en la parrilla y poner el cebollín y cilantro sobre ellas. Mezclar la pasta de ají amarillo con la chicha de jora y jugo de limón.

4. Agregar el Mero (alrededor de 3 cubos por hoja), y rociarlo con la mezcla del ají amarillo con chicha de jora y jugo de limón.

5. Dejar en calor intermedio por unos 6-8 minutos y agregar el pimiento rojo al final, cuando esté casi listo.

6. Servir el ceviche acompañado con una porción de yuca frita.

De El mundo finalmente se está dando cuenta de que Perú ha sido siempre un destino culinario