Croquetas de papa con salsa de gouda y huevos

Porciones: 10

Ingredientes

para la salsa de gouda:

½ cabeza de coliflor

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de pimienta negra

1 pizca de sal

3 dientes de ajo, finamente rallado

3 tazas de queso gouda, rallado

1 ½ tazas de leche entera

para las croquetas:

1.3 kg de papas

2 huevos

3 manojos de cebollines, picados

¾ taza de mostaza Dijon

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de pimienta negra

4 dientes de ajo, finamente rallados

1 frasco de pepinillos encurtidos, picados

1 manojo pequeño de eneldo, picado

1 taza de hojas de apio o perejil italiano, picado

½ taza de salmuera (reservada de los pepinillos)

un toque de crema espesa

harina de arroz

¾ taza de aceite de semilla de uva

para servir:

12 huevos

12 croquetas de papa

salsa de gouda

cebollines frescos

Direcciones

1. Para la salsa de gouda, hierve la coliflor en una olla con agua con sal hasta que esté suave, compruébalo con un tenedor. Escurre el agua. Regresa la olla a la estufa a fuego medio. Condimenta con la pimienta negra, la mantequilla, la sal, el ajo y revuelve. Añade la mitad del gouda, incorporando bien. Agrega el resto del gouda y revuelve otra vez. Vierte la leche poco a poco, ¼ de taza a la vez, y revuelve. Todos los ingredientes deben estar bien derretidos e incorporados. Usa una batidora de mano si la salsa está muy cremosa. Añade leche si la salsa está demasiado espesa.

2. Para las croquetas, hierve las papas enteras (con piel) hasta que estén suaves, usa un tenedor para comprobarlo. Haz puré con las papas, deja la piel, puedes usar tus manos o un procesador de alimentos. Añade 2 huevos y continúa con la mezcla. Agrega los cebollines picados, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo, los pepinillos, el eneldo, la salmuera y la crema espesa. Con la masa resultante forma discos. Deben parecer hamburguesas pequeñas.

3. Espolvorea los discos de papa con harina de arroz. Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén profunda, hasta que comience a burbujear. Fríe cada disco hasta que esté cocido y dorado.

4. Para servir, coloca la salsa sobre un plato. Acomoda las croquetas encima de la salsa (puedes guardarlas en el horno para mantenerlas calientes hasta emplatar). Coloca un huevo poché sobre cada croqueta. Sirve más salsa de gouda y cebollines frescos.

De The Dinner Bell: A Dutch-Inspired Brunch in the Netherlands