Porciones: 8Ingredientes¼ de taza de aceite de olivo extra virgen 2 cebollas moradas medianas, cortadas finamente a lo largo 1 cabeza de ajo pelada y finamente picada 1 cucharada de sal ½ cucharada de pimienta 1 cucharada de semilla de hinojo 1 cucharada de comino 1 cucharadita de cardamomo 1 cucharadita de paprika ahumada 1 cucharadita de cayena 1 pizca de hojuelas de chile 1 kilo de garbanzos precocidos cilantro fresco para decorarDirecciones1. En una sartén grande calienta el aceite de olivo a fuego alto. Saltea el ajo y la cebolla hasta que luzcan traslúcidos. Sazona con sal y pimienta.2. Mientras, tuesta a fuego medio-alto todas las especias en una sartén sin grasa. Mueve tu sartén periódicamente para asegurar un tostado completo y parejo. Esto no debería tardar mucho, lo ideal es que huelas el aroma a tostado y cuando eso suceda las debes retirar de inmediato del fuego. Tomarán un color dorado después.3. En un procesador de comida, tritura esos bebés; o ponlos en una bolsa Ziploc, golpéalos furiosamente mientras gritas el nombre de tu peor enemigo. Es más barato que la terapia.4. Mezcla las especias recién molidas con el cardamomo, la paprika ahumada y la cayena a la sartén. Revuelve, continua hasta que las cebollas comiencen a caramelizar y tomen un color como el atardecer. Si la mezcla llega a secarse, agrega aceite sin miedo.5. Cuando te sientas seguro sobre las cebollas, agrega los garbanzos (si prefieres, cuécelos antes en agua, solo un poco) y revuelve hasta incorporarlos. Cocínalos durante 20 minutos. Prueba para sazonar, agrega más sal si es necesario. Sirve ya sea en caliente o a temperatura ambiente, decóralo con cilantro y unas gotas de aceite de olivo.
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