Cuando Mitch Orr, de ACME (en Sídney, Estados Unidos) nos dijo que en el espagueti carbonara NO hay lugar para la crema, muchos de nuestros lectores lo apoyaron vehementemente, pero otros tantos defendieron al lácteo con todas sus fuerzas.
Bueno, confiamos en ti, Mitch. Así que incitamos a los incrédulos a cocinar una pasta carbonara como se debe —según Mitch y un montón de cocineros italianos—. Ya nos contarán cuando se convenzan de que esta receta de carbonara es la definitiva.
Videos by VICE
Mantengamos la cosa lo más simple posible: pasta fresca (si puedes hacerla), yemas de huevo, guanciale ahumado (o pancetta, si no encuentras guanciale; o un muy buen tocino, pues), queso de oveja (Pecorino) y una espolvoreada de pimienta negra recién molida.
Mezcla todo y añade un poco más de Pecorino y pimienta encima. Listo. Con ustedes, amigos: la perfección. Rápido, sabroso, barato y sin trucos de fantasía, ¿qué más le puedes pedir a un plato de pasta? En serio, nada.