Cuando se trata de la jerga que se usa en restaurantes, no hay nada más complejo y desconcertante que la de los sommeliers.Si bien escuchar a un cocinero gritarle a un garrotero a mitad de servicio puede sonar raro para los no iniciados, no es nada comparado con el extraño y poético idioma que los sommeliers (y, en consecuencia, los periodistas del vino) han adoptado cuando hablan sobre él.LEE: Guía visual de los químicos en tu comida.
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Porque las descripciones tipo "suelo forestal arcilloso" pueden sonar ridículas para los bebedores de vino casuales, Maryse Chevriere (sommelier en la Petit Crenn de Dominique Crenn en San Francisco) decidió canalizar el sofisticado argot del vino en arte. El resultado: Fresh Cut Garden Hose, una cuenta de Instagram que contiene una serie de dibujos animados inspirados en la jerga más extraña del mundo del vino.
Me encontré con Chavrier para platicar sobre su proyecto y el lenguaje del vino.MUNCHIES: Hola, Maryse. ¿Cómo llegaste a trabajar con el vino?Maryse Chevriere: En realidad, ¡a regañadientes! [Ríe].Durante los primeros cuatro años después de la universidad, estuve escribiendo sobre comida en general pero realmente me interesaban más las bebidas. Me encantaba escribir sobre ellas, pero me asustaba la gran cantidad de conocimiento que se requiere para pasar de este lado de la industria. Un día tuve la pequeña tarea de entrevistar al bartender de Terroir en Nueva York, y la manera en la que hablaba del vino y de su vida me hizo pensar: ¡Suena increíble! Se divierte mucho y sabe un montón. Quiero hacer eso.Nos mantuvimos en contacto, y dos meses más tarde terminé consiguiendo un empleo en uno de los otros locales [de Terroir]. Fue una locura, nunca pensé que sería capaz de retener todo el conocimiento que se necesita.Foto posteada por @freshcutgardenhose el 14, sept 2015 at 3:59pm
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¿Cuál fue tu inspiración para @freshcutgardenhose?Estaba estudiando para mi examen de certificación como somm y solía procrastinar bastante viendo el feed de mi Instagram –obviamente todo es porno de vino—. Me puse a pensar en ese documental Somm y cómo ese chico [Ian Cauble] dice: "Esto huele a una manguera de un jardín recién podado", y lo absolutamente ridículo que suena; pero al mismo tiempo [sé] que he dicho cosas así ¿sabes? Pasa. Simplemente era algo visualmente evocador. Al pasar y mirar todas las notas de cata que la gente publica todo el tiempo, [pensé]: Bueno, tal vez podría garabatear durante una hora con mi copa de vino y no estudiar. Y simplemente se convirtió en algo interesante."El proxeneta con cojera. #PasaLaTaza" - @alexthealan, Riesling Kabinett Feinherb, 'Brauneberger Juffer', Günther Steinmetz, 2013 Foto posteada por @freshcutgardenhose el 2 de abril 2015 11:28am
LEE: El vino rosado no es exclusivo para chicas.Y bien, ¿por qué los Sommeliers hablan así?Creo que el vino es algo misterioso que provoca aprehensión en las personas, pero al mismo tiempo, es una cosa física, visceral, emocional, y de cierta manera quieres mostrarle eso a la gente de una manera que se sienta real. Como no quiero que te sientas súper intimidado si no estás familiarizado, mejor te describo la experiencia de beber esto. Puede terminar sonando demente, pero al mismo tiempo creo que es más divertido que decir [imita una voz esnob]: "Éste tiene acidez media-plus y elevado contenido de alcohol", porque eso no es lo que vende el vino o lo que hace que el vino sea emocionante. De eso no se trata, desde mi enfoque."Si este vino fuera mujer, sería una chica gótica súper sensual con sensibilidad y voz angelical." - @bellthroughthenight, Trousseau Gris, Jolie-Laide, 2014 Foto posteada por @freshcutgardenhose el 21 de mayo 2015 a las 3:12pm
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¿Cuál es el espectro de la jerga del sommelier, desde el domador hasta lo más loco?En un sentido práctico, cuando le estás vendiendo vino a alguien en la cena no tienes mucho tiempo, así que tienes que dar justo en el punto y entender lo que les gusta o lo que están buscando. Así que por lo general utilizas palabras como "seco" en comparación con "dulce", luego una nota sobre el cuerpo y después un par de descripciones como: "¿Te gustan más cítricos o", y odio decir esto, "¿más como frutos rojos o frutos negros?", y ese tipo de cosas. Como punto medio hay frases como "exclama ácido", "grueso", "muy apretado y con agarre". Esas son palabras que son bastante comunes. Odio usarlas, pero sí. Pero creo que cuando las personas ven en Instagram a un sommelier hablando así con otro sommelier, los vuelve locos."Un tiburón come-hombres con un láser en su cabeza. Pero muy amigable." - @mdrorick (via #delectable), René Geoffroy, Empreinte Brut 1er Cru, 2007 Foto posteada por @freshcutgardenhose el 25 de febrero, 2015 a las 3:54pm
¿Crees que ese tipo de jerga del vino más intensa condene a los clientes al ostracismo?He tenido experiencias en las que prefiero decir "acidez furiosa" o "ácido eléctrico" en lugar de decir "acidez realmente elevada" pero la gente te ve y dice: "¿Qué estás diciendo? Eso suena loco" Y yo digo: "No, no, no, eso quiere decir que es brillante", y tienes que explicarlo. Pero definitivamente es una línea muy fina. Es algo que creo que necesita medirse con cada cliente de forma individual en la situación, pero es algo que definitivamente puede condenarte al ostracismo si te aproximas con la perspectiva de: "yo sé mucho, así que voy a darte esta descripción loca". Pero también he descubierto que dar solo un listado de descripciones como cereza, frambuesa, grosella, o lo que sea, también puede ser intimidante. Porque piensan: "Estoy oliendo y no encuentro esos aromas que acabas de mencionar. ¿Significa que soy un mal catador?" y no, es lo que es para ti."Un pequeño calcetín sudado nunca mató a nadie." - Ryan Brazell @grassrootswine (via #delectableapp), Trousseau, Cuvée Les Berangères, Jacques Puffeney, 2012 Foto posteada por @freshcutgardenhose el 17 de marzo 2015 a las 4:14pm
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Parece que hay una competencia entre los somms para inventar deliberadamente descripciones más extrañas. ¿Estarías de acuerdo?Cien por ciento. Cuando las personas son así, es como si ni siquiera estuvieras probando esto, solo estás intentando decir lo más loco que se te ocurra. Es como si trataran de ser más extraños que la otra persona. Ésa es la otra cosa. Por mucho que me encante ser parte de eso, también hay muchos esnobismo." Los colores verdaderos de un joven Young HF Grenache: Cyndi Lauper en el exterior, Lou Albano justo abajo de la superficie." - @mdrorick, Grenache, Forlorn Hope Foto posteada por @freshcutgardenhose el 5 de marzo, 2015 a las 3:12pm
¿Cuál es una de las más extrañas que has escuchado?Hay personas que escriben unas muy locas. Morgan Harris tiene las descripciones más bizarras, largas y del tamaño de una novela que haya leído en la vida. En términos de una en específico, una de las que hizo mi jefe actual fue: "Donde el prostíbulo marroquí se encuentra con un bosque de secuoyas costeras en la primavera". Eso fue muy aleatorio. O como: "Artístico, funky, intelectual, como una chica súper hot con axilas peludas" para describir el Chenin blanc de Savennieres. Son cosas ridículas. Como que lo entiendes y a la vez no, pero te hace reír. Por lo menos te hace querer saber más sobre el vino."Corto y brutal." - @sickjuicebruh (via @delectable_app), Chardonnay, Pierre Matrot, Meursault, 2012 Foto posteada por @freshcutgardenhose el 22 de julio, 2015 a las 9:26am
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¿Qué pasa con las descripciones utilizados para escribir sobre vino?Pienso que ahí ves más las palabras como "agarre" o "grita ácido" y no las cosas nerd en un artículo. Escribir sobre el vino no es fácil. Es difícil no reutilizar cosas como, "realmente jugoso" o "fresco" o "brillante" o lo que sea. En cierto modo se limita si no te alocas con cosas que sean personales para ti y tu experiencia de sabor.¿Algunas últimas palabras de consejo para los amantes del vino y sommeliers florecientes de por ahí?La cosa es, todos estamos borrachos y nos divertimos cuando decimos estas cosas. Es decir, ¿quién sabe qué cosas puedan salir? Acércate con despreocupación, bebe más, diviértete con él, no pienses demasiado en ello. Ese es mi servicio a la comunidad.Gracias por hablar conmigo."2013. Pera fresca, gritando ácido." - @matthiasson_wine, Les Fougerais Savennières Chenin Blanc, Thibaud Boudignon, 2013 Foto posteada por @freshcutgardenhose el 25 de julio, 2015 a las 1:02pm