Guía MUNCHIES para el verano: Cómo preparar costillas perfectas

¿Qué sería del verano sin algunas horas de calidad reunidos alrededor de una parrilla?

A veces "horas de calidad" significa peleas con tu padre sobre qué tan cocida está la carne de las hamburguesas, mientras que otras veces significa una tarde-noche lanzando shandies mientras preparas montones de salchichas carbonizadas en el techo de tu amigo. Pero, independientemente de dónde te encuentres y con quién estés, el máximo accesorio de la parrillada es la carne.

Montones y montones de carne.

Y las costillas, con su ternura para separarse y su formato conveniente para compartir, son el alimento ideal en una parrillada.

Aunque obtendrás un montón de opiniones diferentes sobre dónde encontrar las mejores costillas en el país (¿Texas? ¿Luisiana? ¿La ciudad de Nueva York?) cuando se trata de elegir una receta, lo mejor es preguntarle a alguien que ha estado perfeccionando su versión básicamente toda su vida.

Con esto en mente, hablamos con Billy Durney de Hometown Bar-B-Que en Red Hook, Brooklyn, para averiguar cómo hacer las costillas más deliciosas. (La escena de parrillada de Brooklyn está, después de todo, dominando el mundo).

Estas Jamaican Jerk Ribs se preparan al estilo St. Louis, lo que significa que son costillas recortadas para un ajuste más fácil en cualquier accesorio ahumado que utilices para asar tus productos. También necesitas un ahumador, que es un poco más difícil de conseguir, pero si lo logras vale mucho la pena.

Aunque en realidad, el adobo es el importante. El tomillo, las cebollitas, los chiles, el jengibre y la pimienta de Jamaica le dan un gran sabor; el limón le agrega el sabor y el ácido; y el azúcar morena y el ron llenan la carne de riqueza dulce.

Tomará toda la tarde cocerlas para que sean comestibles, pero bueno, es verano. ¿En qué otro lugar quisieras estar en lugar de pasar el rato frente a la parrilla, con una cerveza fría, inhalando el aroma glorioso de la carne asada?