Hablamos con 'Angry Chef' sobre los mitos alrededor de la comida

Mientras nuestra bandeja de noticias se satura de blogueros que inhalan kale y las dificultades del movimiento "comer limpio" se exponen cada vez más, parece ser que finalmente la tendencia podría estar regresando a comer como una persona normal. Y también ya era tiempo, ¿a alguien realmente le gusta el sabor de la quinua?

Entre quienes respaldan la respuesta contra la salud excesiva y apoyan el regreso a las dietas no restrictivas y saludables, está The Angry Chef, el blog del chef Anthony Warner, un "viejo gruñón" autodeclarado que solo quiere que todos escuchen la verdadera ciencia de la comida y no les de pena comer ciertas cosas de vez en cuando.

Warnerdestruye el "estilo de vida" de quienes consumen alimentos específicos basados supuestamente en la salud. El blog ahonda en los conceptos erróneos alrededor de los alimentos procesados y la relación entre la pobreza social y lo que comemos. De igual forma, se burla ingeniosamente de artículos como "Una receta de bibimbap llena de ingredientes que cuidan la salud de los nervios y la función cerebral" (es de Goop, obvio) en su cuenta de Twitter @One_Angry_Chef, la cual tiene como fans al crítico de restaurantes Jay Rayner y la comediante Bella Younger, también conocida como Deliciously Stella.

Hablamos con Warner para descubrir más acerca de por qué la industria alimentaria lo está haciendo enojar tanto.

MUNCHIES: Hola Angry Chef, ¿por qué estás tan enojado?

The Angry Chef: Empecé el blog hace ocho meses y surgió de una inconformidad general sobre las mentiras y engaños que se han propagado por el mundo sobre la comida. Mucho de esto tiene que ver con el aspecto saludable de la comida, que parece estar envuelto en grandes cantidades de ciencia ridícula e ideas erróneas difundidas.

¿Qué haces cuando no estás escribiendo como el Angry Chef?

He sido chef en restaurantes y hoteles, y ahora soy un chef de desarrollo en la industria de la fabricación de alimentos.

Y ¿qué es lo que te hace enojar tanto?

Esta idea de que toda la comida de conveniencia es mala y, a su vez, las personas que la consumen hacen algo malo y terrible. La realidad es que puede ser una parte muy útil en la vida de las personas y conformar una dieta balanceada.

¿Seguro dices eso porque trabajas en la industria de fabricación de alimentos?

Si estás en la industria manufacturera, haces el producto y te encargas de que llegue a los estantes, entonces hay muchas cosas que tienes que hacer. No puedes mentir acerca de tu producto, tienes que cumplir con las reglas y regulaciones. Pero si eres un bloguero hablando de "salud", puedes decir lo que quieras. Alguien puede decir: "Estos azúcares son naturales y eso significa que son realmente saludables". Bien, pues no lo son. Siguen siendo azúcares.

Ah, los blogueros de salud. Cuéntame sobre ellos.

A todos los encuentro un poco irritantes. De hecho, cuando investigas la ciencia que los respalda y rascas un poco la superficie, todo se hace bastante oscuro. Si te fijas, estas personas utilizan un lenguaje de trastornos alimenticios y restricciones.

Por ejemplo, la dieta alcalina seguida por Ella Woodward y Natasha Corrett está basada en un doctor estadounidense falso llamado Robert Young, que está en la cárcel. Él creó muchas cosas respecto a lo alcalino. Es conocido por persuadir a la gente para que dejaran de recibir tratamiento contra el cáncer y que siguieran su dieta ridícula que no hace ningún bien.

Me parece muy desagradable y me incomoda bastante.

¿Cuál ha sido la reacción hacia el blog?

Siempre habrá gente en desacuerdo, pero en general la reacción ha sido muy buena. Originalmente fue diseñado para mí y unos cuantos amigos en la industria alimentaria. Realmente no esperaba que se hiciera popular.

Las mejores reacciones son de académicos, nutricionistas y dietistas. Ellos pelean batallas con sentido. Son dietistas que lidian con trastornos alimenticios como consecuencia de las prácticas de las dietas de "comer limpio".

También tengo mucho contacto con personas que realmente tienen dificultades, porque hay tantos mensajes sobre la comida y todo les parece demasiado confuso. De alguna manera se enganchan a estos temas y mi blog les parece atractivo. Utilizo unas cuantas groserías y parece familiar gracias al toque humorístico.

¿Qué quieres lograr con el blog?

¡No creo que vaya a cambiar el mundo! Sólo quiero que la gente vuelva a confiar en la ciencia y en las autoridades científicas, en vez de en las búsquedas por internet sobre comida sana y dando click en la primera página que aparece.

Quiero deshacerme de la culpa que impregna el mundo de la comida y un poco de la vergüenza que siente la gente. No tienes por qué sentir vergüenza si comes un helado o una galleta. Está bien mientras no sea lo único que consumes.

Es tratar de que las personas dejen de excluir alimentos de su dieta con base en ideas erróneas.

Y finalmente, ¿Qué hace feliz al 'Angry Chef'?

Aunque no publico fotografías de mi cena o de cualquier platillo que prepare, y a pesar de que no hay recetas en mi sitio web, todo surge de un amor hacia la comida. Ayudar a las personas a sentirse más cómodas con la comida y que se den cuenta de que la ciencia es algo maravilloso. Eso me haría feliz.

Angry Chef es un personaje realmente, no un pseudónimo. No tengo ningún problema con que la gente sepa quién soy. Sólo lo uso para separarlo de mi vida personal y darme un poco más de libertad para expresarme. Obvio comparto sus opiniones, pero en la vida real para nada estoy tan enojado.

Gracias por hablar conmigo, chef (no tan) enojado.