¿Por qué a nadie le importa consumir menos carne para beneficiar al medio ambiente?

Annick de Witt y sus colegas de la Universidad Tecnológica de Delft en Holanda acaba de publicar un estudio que analiza cómo podemos hacer una transición hacia una sociedad baja en carbono y mitigar el cambio climático –comiendo menos carne–. El estudio se enfoca específicamente en la motivación y llega a esta conclusión: Los consumidores en Holanda y en Estados Unidos realmente no lo entienden. A pesar de haber importante evidencia científica que indica lo contrario, la gente no cree que dejar de comer carne es una manera efectiva de resolver nuestros problemas ambientales. ¡Hablando de sorpresas!

En el studio, a más de 1,000 participantes —la mitad de Holanda y la mitad de Estados Unidos— se lee pidió evaluar varias opciones para disminuir el cambio climático. Algunas de las opciones se relacionaban con la comida –comer menos carne, comprar alimentos locales, comer orgánico– y otras relacionadas con la energía. El resultado final fue este: Solamente 12% de los holandeses de la muestra y un insignificante 6% de los estadounidenses reconocieron el impacto benéfico que comer menos carne tiene en el ambiente.

Los investigadores señalan que comer menos carne es, de hecho, "sobresaliente" en su efectividad para reducir las emisiones de gas de efecto invernadero. Otro estudio reciente con un enfoque similar mostró que, en palabras de de Witt, "una transición global hacia dietas bajas en carne podría disminuir el costo de la reducción del cambio climático tanto como un 50% para 2050."

Así que, ¿por qué la gente no sabe esto? ¿Por qué la gente no está recibiendo el mensaje de que comer menos carne beneficia al medio ambiente?

En un artículo de opinión publicado en Scientific American, de Witt dice que necesitamos un nuevo acercamiento para educar al público. A pesar de que los ambientalistas comprometidos están dispuestos a aprender desde un "planteamiento acusador", otros no lo están.

Seguro, quienes están comprometidos realmente con un mundo verde están motivados a "crear culpa, vergüenza y estigmatización entre los carnívoros comprometidos, y a activar mecanismos psicológicos de negación y minimización," dice. Pero el resto de la población no está tan dispuesta a ser reprendida por su consumo de carne de manera agresiva para comprometerse libremente.

De Witt escribe, "Parece que tenemos una necesidad urgente de una narrativa inspiradora y fuerte acerca del cambio climático y el impacto de nuestras dietas." Si la población general aprende que comer menos carne promueve "una mejor salud, control de peso, creatividad en la cocina y bienestar animal" además de todos los beneficios ambientales, tal vez se sumen al plan.

DeWitt declara que esto no significa que todos tengamos que dejar de comer carne por completo y explicó a MUNCHIES que ella misma "come carne, pero muy esporádicamente, y sólo orgánica." Básicamente, todo se reduce a la disposición de comprometerse con un planteamiento flexitariano.

Uno de los puntos más interesantes que DeWitt mencionó cuando hablamos fue qué tan liberador es no centrar tus comidas alrededor de la carne.

"Porque si nosotros ya no preparamos nuestras comidas alrededor de la carne empezamos a experimentar, descubrir nuevos vegetales e ingredientes, y en general nos hacemos más creativos al cocinar. En otras palabras, es divertido y puede provocar muchos resultados sorprendentes, coloridos y deliciosos. Empecemos a demostrar eso, para que la gente se sienta emocionada."

Ho en día, de Witt dice, "La gente le pone más atención al origen de sus alimentos, valoran su conexión con la naturaleza, y en general muestras más preocupación por su salud y bienestar, incluyendo hábitos alimenticios y concientización por su cuerpo… Tenemos el zeitgeist, el espíritu del tiempo, trabajando a favor de nosotros."

Un chingo de vacas y el medio ambiente te lo agradecerán.