Sándwich de cerdo rostizado

Porciones: 16

Preparación: 3 horas

Total: 48 horas

Ingredientes

para el cerdo asado:

1 k de cuello de cerdo

30 g de sal

tomillo

para los bollos:

2 tazas más 2 cucharadas de leche caliente

1/2 taza de mantequilla derretida

1/3 taza de levadura fresca

3 cucharadas de aceite de sésamo

2 cucharadas de sal kosher

1 3/4 cucharada de azúcar granulado

5 huevos

para el escabeche:

1 k de azúcar granulado

4 1/4 tazas de vinagre blanco

1 cucharadita de semillas de cilantro

10 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 anís estrellado

para la col:

1 col roja entera, rebanada finamente

1 2/3 tazas de escabeche

3 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de mostaza Dijon

para el pepino en escabeche:

2 pepinos, cortados en cubos

sal, al gusto

2 tazas de escabeche

para el chicharrón:

una pieza de cuero de cerdo

1 litro de agua

30 g de sal

para servir:

mayonesa

Direcciones

1. Prepara el cerdo: sala el cerdo, frota el tomillo y refrigera durante la noche.

2. Al día siguiente, calienta el horno a 150 °C. Calienta una charola para rostizar a fuego alto y dora el cerdo, voltéalo cuando sea necesario, hasta que esté completamente dorado, 15 minutos aproximadamente. Mételo al horno y rostízalo durante 45 minutos. Enfría por completo antes de cortar en trozos pequeños.

3. Haz los bollos: en el recipiente de una batidora con un gancho para masa, mezcla 2 tazas (500 ml) de leche, la mantequilla, la levadura, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar y 4 huevos con 1 taza (250 ml) de agua caliente. Amasa durante 10 minutos o hasta obtener una consistencia homogénea. Divide la masa en bolas de 120 gramos, colócalas en una charola para hornear, cubierta con papel encerado, y déjala en un lugar cálido durante 2 horas para que eleve.

4. Calienta el horno a 200 °C. Mezcla el resto de la leche y los huevos, con un pincel unta la parte superior de los bollos. Hornea hasta que esté ligeramente dorado, de 8 a 10 minutos. Deja reposar antes de usar.

5. Prepara el escabeche: en una olla grande, mezcla todos los ingredientes y calienta la mezcla a fuego alto. Hierve y luego deja enfriar.

6. Haz los pepinos en escabeche: espolvorea la sal sobre los pepinos y reposa durante 15 minutos, luego escurre. Cubre con el escabeche y refrigera durante 2 días antes de usarlos.

7. Prepara la col: en una cazuela, hierve la col y el escabeche. Cuece hasta que la col esté tierna, alrededor de 30 minutos. Añade la mantequilla y deja enfriar, luego agrega la mostaza.

8. Prepara el chicharrón: hierve el cuero de cerdo, la sal y 4 ¼ de tazas|1 litro de agua. Reduce la flama para mantener un ligero hervor y cuece hasta que la piel esté suave, durante 1 hora.

9. Seca el cuero ya sea en el horno o en un deshidratador hasta que esté seco. Calienta el aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro para freír marque 195 °C. Fríe el cuero de cerdo hasta que esté crujiente y dorado, de 3 a 5 minutos, luego con ayuda de una cuchara ranurada, transfiere a un plato con una servilleta de papel y deja enfriar.

10. Para armar el sándwich, unta un poco de mayonesa en un bollo. Coloca el cerdo asado, los pepinos en escabeche, la col y el chicharrón.

De How-To: Sándwich danés de cerdo rostizado