Ravioli de betabel y ricotta con mantequilla de amapola y requesón

Porciones: 6

Preparación: 35 minutos

Total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

para la receta básica de pasta: 3 ½ tazas de harina 4 huevos

para el relleno: 1 receta básica de pasta ½ kilo de betabel Chioggia 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen sal y pimienta recién molidas al gusto ½ kilo de papas russet 1 taza de queso ricotta fresco 5 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de semillas de amapola 4 cebolletas finamente rebanadas, para decorar 1 manojo de perejil italiano fresco, picado, para decorar requesón al gusto, para servir.

Direcciones

1. Primero haz la pasta. Haz una fuente con el harina sobre una tabla de madera. En el centro, en el hueco de la fuente, coloca los huevos y con un tenedor bátelos ligeramente. Poco a poco integra el harina, moviendo de afuera hacia adentro.

2. Con ambas manos comienza a amasar la masa —una vez que se haya formado después de incorporar perfectamente los huevos con el harina—. Una vez que consigas una masa cohesiva retira la masa de la mesa y con una espátula limpia y desecha los restantes. Enharina de nuevo la superficie y amasa de nuevo durante 6 minutos más. La masa debe quedar elástica y poco pegajosa. Envuelve la masa en plástico y deja que repose durante 3o minutos a temperatura ambiente.

3. Precalienta el horno a 200ºC. Coloca los betabeles en un refractario. Rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Cubre con papel aluminio y hornea durante 45 minutos o una hora, hasta que los betabeles están suaves y perfectamente cocidos. Déjalos enfriar, luego pélalos y hazlos puré.

4. Hierve las papas en agua fría durante 25—30 minutos o hasta que estén muy suaves. Deja que se enfríen, pélalas y hazlas puré. Combina el puré de papa con el de betabel y el queso ricotta. Mezcla perfectamente. Sazona con sal y pimienta. Cubre la mezcla y refrigera.

5. Con ayuda de una máquina para hacer pasta, estira la masa para que quede lo más delgada posible. Extiende la masa sobre la mesa y córtala en cuadrados de 7cm. Coloca una cucharada de la mezcla de betabel y ricotta en el centro de cada cuadrado de masa y cierra el ravioli como si fuera un libro. Usa agua tibia como adhesivo y presiona las orillas con los dedos para sellar bien cada ravioli.

6. Pon agua a hervir con sal.

7. Mientras tanto, en una sartén calienta la mantequilla a temperatura alta hasta que comience a oscurecerse. Coloca los ravioli en la olla hirviendo y espera a que se cuezan. Tardarán aproximadamente 3 minutos. Cuando estén al dente, transfiere los ravioli y una cucharada del agua de cocción de la pasta a la sartén con la mantequilla y mueve con cuidado para que todo se mezcle perfectamente. Sazona con sal y pimienta y termina con semillas de amapola, perejil y cebolletas. Sirve y coloca encima un poco de requesón.

*Nota de la editora: Esta receta es cortesía de Mario Batali para MUNCHIES.

De MUNCHIES Presenta: 'Máster del almuerzo' con Mario Batali