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Calabaza

Ensalada caribeña de calabaza

La ensalada de calabaza obtiene su brillo de la vinagreta impregnada de azafrán con ajo caramelizado y un toque picante para llevarte directo al Caribe.

por Jose Enrique
14 Septiembre 2016, 9:19pm

Preparación: 30 minutos

Ingredientes

para la vinagreta:

180 ml de aceite de oliva (no extravirgen)

60 ml de vinagre de jerez

60 ml de agua

1 cucharadita de azafrán

para el ajo caramelizado:

3 cabezas de ajo completas

aceite de oliva, para cubrir

para el puré de chiles scotch bonnet:

6 chiles scotch bonnet (pimiento caribeño)*

1 cebolla grande

aceite de oliva

*se puede sustituir por chile habanero (con cuidado por el picor)

para la ensalada:

680 grs de calabaza (en juliana)

2 pimientos rojos asados, en juliana

1/2 manojo de cilantro, picado

2 cucharadas de ajo caramelizado

115 grs de queso parmesano rallado

115 grs de jamón ibérico, en juliana

sal al gusto

Direcciones

1. Primero, prepara la vinagreta. Calienta el agua, agrega el azafrán y cuando empiece a hervir mezcla todos los ingredientes, luego apaga la flama. Vierte encima de la ensalada.

2. A continuación, prepara el ajo caramelizado: pela las cabezas de ajo y cúbrelas con suficiente aceite de oliva. Cocina a temperatura baja hasta que estén suaves, luego hazlas puré. Almacénalas para añadirle a cualquier platillo un sabor suave a ajo.

3. Luego, prepara el puré de chiles scotch bonnet. Coloca 6 chiles y 1 cebolla grande (corta en 4 piezas) en una olla. Agrega suficiente aceite de oliva para cubrir los chiles y cocina durante 1 hora a media o baja temperatura. Luego haz puré todos los ingredientes. Guarda en el refrigerador y agrega a tus creaciones para dar un toque picante.

4. Ahora, prepara la ensalada: hierve una olla de agua, coloca la calabaza en juliana y cuélala de inmediato. Mezcla todos los ingredientes (excepto el cilantro), luego vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve bien. Una vez se haya enfriado añade el cilantro. Sazona al gusto.

De Action Bronson: NyamJam

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José Enrique