Lo mejor de la semana de MUNCHIES

La temporada de chiles en nogada está aquí. Una vez al año nos deleitamos de este platillo mexicano: chile poblano, picadillo, crema, granada… Mejor lean nuestro reportaje, donde desciframos la anatomía de esta receta y nos deshacemos de uno que otro mito alrededor de su creación. Tan importante como la comida en México es la música, por eso fuimos al estado de Veracruz –que es mucho más que malas noticias de sus gobernantes– y vivimos un fandango: un gran festín comilón y bailador. Después, saltamos del Golfo al Pacífico para visitar el Pigs Pearl's, el restaurante con "las mejores hamburguesas de Guadalajara" según nuestro periodista Duncan Tucker –hay que creerle a un inmigrado estadounidense– y miles de personas en TripAdvisor. Están tan buenas que es posible atragantarse, o quizás eso le pasaría Rachel Anne Warren, una periodista freelance que nos habló sobre la disfagia: una enfermedad que dificulta tragar (algo así como la maldición de los glotones). Tal vez la solución para nuestra "impedida tragona" sea darse un banquete de las creaciones de Matt Willis de Yell Design, o mejor no, porque intuimos que tal vez un ramen de papel sea más complicado de masticar y pasar. Otra solución para Rachel, pueden ser las cenas de marihuana medicinal organizadas por Elevation VIP Cooperative, INC., por lo menos le aseguramos que disfrutara como nunca un postre de higos.

Hablando de comida saludable, y de cara al maratón que se llevará a cabo el domingo 28 en la Ciudad de México, les pasamos la mejor dieta antes y después de correr tantos kilómetros cortesía de Memo Bautista, a cargo de la columna "Comer como", especializada en conocer qué devoran desde los albañiles hasta los maratonistas. Y para cerrar la semana y porque siempre es importante, –más si vas a correr el maratón– conocimos a unos ganaderos argentinos muy preocupados por el calentamiento global, tanto que han equipado a sus vacas con mochilas "atrapa pedos vacunos".

En México le gritamos al mundo –convencidos y con plena justificación– que nuestra gastronomía es única y que tienen que venir a probarnos. Le imponemos a nuestros platillos apellidos que los enaltecen (aunque no todo mortal los entienda) como "bellos", "barrocos" o "históricos", pero casi nunca nos acordamos de llamarlos como se debe, es decir, "míticos". Entonces, para no variar y mediáticamente enfrentar la realidad gozosa de que su temporada se acerca, hablemos de las verdades de los Chiles en nogada.

Para armar un fandango sólo hay que ponerse de acuerdo. Todos le entran a la organización. Algunos ponen el cerdo, otros lo aliñan, alguien más coopera con las hojas de plátano para los tamales, el acuyo, el arroz, la masa, a varias les tocará hacerlos con presa o sin presa (pieza de carne)… Martha Vega lo cuenta así: "¿Qué cree? Que vamos a hacer fandango. ¿Y qué es lo que vamos a preparar? No pues hay que hacer unos tamalitos, ¿no? ¿Y de qué los tamales? Pues vamos a matar un puerquito".

Encontré la salvación en lo que solía ser una librería en la esquina de una calle tranquila en medio del vecindario vanguardista Americana, en Guadalajara. Detectando una oportunidad para ampliar el horizonte culinario de la ciudad, Carlos Barba y su primo Oscar "Iguano" Martín abrieron su propio establecimiento de hamburguesas y metieron, como pudieron, seis o siete mesas en un espacio diminuto. Lo llamaron Pig's Pearls y servían las mejores hamburguesas que he probado. También incursionaron como unos de los primeros promotores de la naciente escena de cerveza artesanal en México.

Nunca escribiré una reseña de cinco estrellas. De hecho, probablemente nunca lo haré. No es porque no me agrade o no quiera hacerlo. Soy escritora freelance, se necesita demasiado para que yo rechace un trabajo pagado. Lo que se interpone en este caso es el típico "no puedo comer en público".

Descubrí que tengo algo llamado disfagia, eso significa que tengo dificultades para tragar.

Afortunadamente, existen personas como Matt Willis de Yell Design, con sede en Melbourne, quienes están llenando ese hueco de manera brillante. La imaginativa serie de videos en stop-motion Papermeal (Comida de Papel), plasma la preparación de platillos como penne con albóndigas, solo que toda la comida y los utensilios están hechos de papel. El eslogan de esta serie es "Si podemos hacerlo con papel, tú puedes hacerlo con comida".

PAPERMEAL 3 - Ramen from yelldesign on Vimeo.

La compañía encargada de la comida era Elevation VIP Cooperative, INC., una especie de colectivo que funge como dispensario cannábico y opera un servicio de catering completo. De forma legal, un paciente puede donarles dinero para cocinar un banquete medicinal, y mientras todos los invitados tengan receta médica y se unan al colectivo, van por buen camino. Han estado ofreciendo medicina a sus pacientes de esta manera durante años y su operación parece estar creciendo.

"Está prohibido todo lo frito. O sea carnitas, quesadillas, tacos de suadero. Los refrescos". Mi cara se transforma al escuchar las palabras de Abraham, mi nutriólogo. Hago una mueca de decepción y entra un sentimiento parecido al luto. Hay que dejar ir.

Ya sé que así debe de ser. Y aunque llevo casi cuatro meses sin entrarle con enjundia a los tacos de carnitas y achicalada de Zacapú en la Lagunilla, duele escuchar por enésima vez que no puedo atascarme de fritangas. Y ni siquiera es porque desee bajar de peso. Sólo voy a correr un maratón, el de la Ciudad de México.

Si sabes algo del cambio climático, estás consciente de que nuestro amor por la carne contribuye de gran forma a incrementarlo, gracias a los pedos de las vacas. Una solución innovadora para contener el metano viene de Argentina. Algunos ganaderos han vestido a sus vacas con mochilas (backpacks) que actúan como contenedores para sus pedos. Las mochilas atrapan y contienen casi 300 litros de metano por vaca por día. Eso es mucho gas, suficiente para mantener con energía un refrigerados durante un día entero, de acuerdo con la información del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de país sudamericano.

¡Buen fin de semana!