Porciones: 2
Preparación: 10 minutos
Videos by VICE
Total: 1 hora
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla amarilla grande, finamente rebanada
226 grs de papas Yukon gold, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
680 grs de camotes, pelados y cortados en trozos de 2.5 cm
sal, al gusto
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza de leche entera
1/2 taza de nueces de Castilla crudas, además de algunas extra tostadas para adornar
1/4 taza de crema espesa
1 pizca de nuez moscada
pimienta negra recién molida, al gusto
Direcciones
1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y sofríe, revolviendo hasta caramelizar, 20 minutos. Reserva.
2. Coloca las papas y los camotes en una olla grande con agua salada a fuego alto. Hierve la mezcla y deja cocer durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén suaves. Escurre el agua y permite que las papas se sequen durante 3 minutos.
3. En una olla pequeña, mezcla la leche, las nueces de Castilla, la crema y la nuez moscada y mantén un ligero hervor. Cocina hasta que las nueces de Castilla estén suaves, alrededor de 20 minutos. Transfiere a una licuadora y licúa hasta lograr una consistencia homogénea.
4. Regresa las papas a la olla, añadiendo la mezcla de nueces y la mantequilla, mezclando y triturando las papas para combinar bien. Sazona con sal y pimienta y sirve con las cebollas caramelizadas y las nueces de Castilla tostadas encima.
