Latin America's 50 best

Estos son los “mejores restaurantes latinos del 2016”

No se trata de ver quién es mejor, sino de celebrar la deliciosa comida latina y el talento en la escena restaurantera de Latinoamérica.

por Staff de Munchies
27 Septiembre 2016, 2:00am

GUADALAJARA (MÉXICO).- Photographs hamburger restaurant Pig's Pearls in the city of Guadalajara in Mexico-Photo/Ulises Ruiz Basurto

Esta noche celebramos a los 50 mejores restauranteros de América Latina durante la ceremonia de premiación de los Latin America's 50 Best Restaurants en el Centro Cultural Roberto Cantoral, en la Ciudad de México. Les aplaudimos fuerte y con ganas, porque ganarse un puesto en la prestigiada y privilegiada lista, que cada año edita la revista Restaurant junto con S. Pellegrino, es un logro digno de felicitaciones, abrazos y brindis. No tanto por el reconocimiento —que no está de más—, como por las reservaciones que empiezan a caer apenas anunciada la nueva edición de la lista.

Un premio como éste transforma a los restaurantes en destinos gastronómicos con asientos ocupados todo el año y en ventanas para que el mundo conozca los ingredientes, el talento y la cultura latina. Así que sí, aplaudamos; pero después recordemos lo que una vez nos dijo Enrique Olvera: "No se trata de ver quién es mejor, sino de cómo podemos ser mejores, juntos".

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La gastronomía latina es hermosa: abundante, creativa, variada, colorida, y una de las más ricas en ingredientes. No sólo tenemos a los moles mexicanos, los cebiches peruanos y los cortes argentinos, también presumimos a algunas de las mentes más creativas de la industria, y a los chefs más dedicados con la ética, la cultura, el medioambiente, la sociedad, incluso la paz. Así que hoy no celebramos a "los mejores"; sino a todos los que han hecho que el mundo conozca a los países latinos por su comida y su efecto positivo en el planeta.

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En la edición 2016, el mejor restaurante de Latinoamérica es Central, del chef Virgilio Martínez, en Perú.

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México se mantiene como uno de los países con más propuestas relevantes de gastronomía, pues hay 9 restaurantes premiados (y uno nuevo). Así quedó la lista de este año.

Los mexicanos

Pujol, de Enrique Olvera, el creador de una de las mejores taquerías del país. (Pasó del no.9 al 5.) Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, quienes se preocupan por la nutrición de sus comensales, porque "es parte de le ética del cocinero". (Se quedó en la posición 6.) Biko, de Gerard Bellver, Bruno Oteiza y Mikel Alonso, quien hace cocina innovadora inspirado en el restaurante más tradicional de México. (Se quedó en la posición 10.) Sud 777, de Édgar Núñez, uno de los mejores cocineros de vegetales del país. (Pasó del no.27 al 11.) Amaranta, de Pablo Salas, el experto de expertos en la cocina nose-to-tail y creador de los mejores huevos choriceros del mundo. (Pasó del no.22 al 15.) Pangea, de Guillermo González Beristáin, el chef que cambió el panorama restaurantero de Monterrey. (Pasó del no.13 al 19.) Nicos, de Gerardo Vázquez Lugo, cuyo restaurante tiene el reconocimiento de la mejor carta de vinos mexicanos del país. (Pasó del no.47 al 37.) Corazón de Tierra, de Diego Hernández Baquedano (NUEVO, no.39). Dulce Patria, de Martha Ortiz Chapa (pasó del no.49 al 47).

Las menciones honoríficas

  • One to Watch: Alcalde, de Francisco Ruano (Guadalajara, México).
  • Latin America's Best Pastry Chef: Gustavo Sáez (Santiago de Chile, Chile).
  • El mejor de Panamá: Maito, de Mario Castrellón (Panamá, Panamá).
  • El mejor de Venezuela (nuestros respetos): Alto, de Carlos García (Caracas, Venezuela).
  • Best Female Chef: Kamilla Seidler, de Gustu (La Paz, Bolivia).
  • Chef's Choice: Guillermo González Beristáin, de Pangea (Monterrey, México).
  • The Highest New Entry: Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay).
  • The Highest Climber: 99 (Santiago, Chile). - subió 24 lugares.
  • The Highest Climber: Don Julio (Buenos Aires, Argentina). - subió 24 lugares.
  • The Diner's Club International: Claude Troisgros, de Olympe (Rio de Janeiro, Brasil).
  • The Art of Hospitality (y el mejor restaurante de México): Pujol, de Enrique Olvera (Ciudad de México, México).
  • El mejor restaurante en Chile: Boragó, de Rodolfo Guzmán(Santiago, Chile).

Nota: creemos que los restauranteros venezolanos merecen reconocimientos especiales por el simple hecho de mantenerse en pie a pesar de todos los obstáculos que enfrenta un restaurantero en Venezuela, donde el abasto de alimentos es más escaso e ineficiente que nunca.

Los que salieron de la lista

  • Máximo Bistrot Local, de Eduardo García y Gabriela López, creadores del mejor desayunador de México. Rosetta, de Elena Reygadas, quien cree que "descubrir un nuevo sabor es como encontrar una joya".
  • Epice (São Paulo, Brasil).
  • El Cielo (Bogotá, Colombia).
  • La Picantería (Lima, Perú).
  • Oviedo (Buenos Aires, Argentina).
  • Restó (Buenos Aires, Argentina).
  • Tarquino (Buenos Aires, Argentina).

La lista completa

  1. Central (Lima, Perú).
  2. Maido (Lima, Perú).
  3. D.O.M. (São Paulo, Brasil).
  4. Boragó (Santiago, Chile).
  5. Pujol (Ciudad de México, México).
  6. Quintonil (Ciudad de México, México).
  7. Astrid y Gastón (Lima, Perú).
  8. Maní (São Paulo, Brasil).
  9. Tegui (Buenos Aires, Argentina).
  10. Biko (Ciudad de México, México).
  11. Sud 777 (Ciudad de México, México).
  12. La Mar (Lima, Perú).
  13. El Baqueano (Buenos Aires, Argentina).
  14. Gustu (La Paz, Bolivia).
  15. Amaranta (Toluca, Mexico).
  16. Leo Cocina y Cava (Bogotá, Colombia).
  17. Olympe (Rio de Janeiro, Brasil).
  18. Lasai (Rio de Janeiro, Brasil).
  19. Pangea (Monterrey, México).
  20. 20 Ambrosía (Santiago, Chile).
  21. Don Julio (Buenos Aires, Argentina).
  22. 99 (Santiago, Chile).
  23. Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay).
  24. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil). NUEVO.
  25. Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro, Brasil).
  26. Aramburu (Buenos Aires, Argentina).
  27. Osso Carnicería y Salumeria (Lima, Perú).
  28. Mocotó (São Paulo, Brasil)
  29. Criterión (Bogotá, Colombia).
  30. Rafael (Lima, Perú).
  31. Elena (Buenos Aires, Argentina).
  32. Alto (Caracas, Venezuela).
  33. La Cabrera (Buenos Aires, Argentina).
  34. Fiesta (Lima, Perú).
  35. Chila (Buenos Aires, Argentina).
  36. Maito (Panamá, Panamá).
  37. Nicos (Ciudad de México, México).
  38. Malabar (Lima, Perú).
  39. Corazón de Tierra (Ensenada, México). NUEVO.
  40. Harry Sasson (Bogotá, Colombia).
  41. Isolina (Lima, Perú). NUEVO.
  42. 1884 (Mendoza, Argentina). NUEVO.
  43. Osaka (Santiago de Chile, Chile).
  44. Remanso do Bosque (Belém, Brasil).
  45. Tuju (São Paulo, Brasil). NUEVO.
  46. La Bourgogne (Punta del Este, Uruguay).
  47. Tierra Colorada Gastro, (Asunción, Paraguay). NUEVO.
  48. Dulce Patria (Ciudad de México, México).
  49. Andrés Carne de Res (Chía, Colombia)
  50. Pura Tierra (Buenos Aires, Argentina). NUEVO.

¡Felicidades a todos!