Yo no soy chef: La comida callejera conquista los restaurantes

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Yo no soy chef: La comida callejera conquista los restaurantes

Esta vez en 'Yo no soy chef': comimos mixiotes de borrego preparados por Teresa Zepeda, y que son los favoritos de la chef Josefina Santacruz. Ambas mujeres nos recordaron la importancia de la comida de calle en la gastronomía.

En este episodio de nuestra serie Yo no soy chef, fuimos a comer mixiotes de borrego con doña Teresa Zepeda, una cocinera callejera con 28 años de experiencia. Mientras comimos los más ricos tacos y consomé —receta tradicional de Tulancingo, Hidalgo—, la chef Josefina Santacruz nos cuenta cómo la comida callejera la inspiró para crear el menú de Paprika y Sesâmê, sus restaurantes en la Ciudad de México.

En Sesâmê, Josefina experimenta con cocina callejera asiática y en Paprika explora toda la comida árabe que no es libanesa, basándose en la ruta de las especias y en los platillos que se comen en las calles de Oriente.

Por su parte, Doña Teresa hace casi tres décadas prepara mixiotes y los vende en su puesto "Exquisitos Mixiotes", en un plazuela de la colonia Juárez. Toda su familia está involucrada en el negocio, pues es su sustento y el proyecto al que más cariño le dedican. Al final, Teresa y Josefina nos recuerdan que la cocina callejera es una de las expresiones culturales más importantes del mundo, no sólo porque es el día a día de millones de personas, sino también porque ha influenciado a los grandes chefs hasta llegar a los restaurantes de manteles largos.

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