Cómo hacer tamales veganos

¿Qué sería del 2 de febrero sin tamales? Esa bonita costumbre que enlaza el Maratón Gualalupe-Reyes con febrero y nos hace retomar el camino de la glotonería, el cual habíamos dejado por el gimnasio y la dieta de principios de año.

Lo importante es recordar a quien le salió el monito en la Rosca de Reyes, porque como manda la tradición le toca comprar los tamales el Día de la Candelaria. No por nada partimos rosca en la oficina, con la familia, con los amigos, con los del colegio… todo con el afán de armar una tamaliza interminable.

Y ya que enero es el mes de la cruda moral, y febrero ni se diga. Y todos estamos en plan sano, cortando, dentro de lo posible, la ingesta de grasas… pero ¿y los tamales?

Tranquilos, aquí tenemos la alternativa incluyente para todas estas personas que gustan de socializar, mientras juran que se están cuidando: tamales veganos y healthy.

Esta receta surge como un adaptación de la típica, aunque reemplaza los productos de origen animal por productos de origen vegetal de la mejor calidad disponible. Si bien no es la receta más light, por lo menos es nutritiva, libre de grasas trans y lo más importante, después de comer estos tamales no tendrás la sensación de pesadez de comer un tamal convencional.

Aquí va. La receta consta de dos partes: el relleno y la masa.

Para el relleno necesitas: nopales picados y limpios (4 tazas); agua filtrada (1 taza); y salsa verde casera (1 taza).

Y para la masa: harina de maíz, de preferencia orgánica y libre de OGM (3 tazas); agua purificada (3 ¼ tazas); aceite de coco orgánico, prensado en frío y derretido (1 taza), también puede sustituirse por cualquier otro aceite vegetal comestible; polvo de hornear (2 cucharaditas), busca la versión libre de gluten si eres intolerante; y sal rosada o sal de mar, al gusto.

No olvides las hojas de maíz (una docena).

Procedimiento:

Remoja las hojas de maíz en agua caliente por 30-40 minutos. Si haces la salsa verde casera, reserva las hojas del tomate verde y ponlas en el agua del remojo.

Mientras, coce los nopales en el agua. Puedes agregar sal, cebolla y ajo; es opcional. Cuando estén bien cocidos, cuélalos y colócalos en un bol para mezclarlos con la salsa verde. Nota: puedes usar cualquier otra salsa e incluso mole. Es al gusto.

Para la masa, vierte todos los ingredientes en una batidora y bate a velocidad media hasta que quede uniforme y maleable.

Para el ensamble, abre una hoja de maíz y agrega aproximadamente 2 cucharadas soperas de masa en el centro; extiéndela ligeramente y coloca encima una cucharada del relleno. Enrolla la hoja, un extremo sobre el otro, y luego sube la parte inferior. Amarra con una tira de la hoja de maíz. Continúa así hasta que termines con todas las hojas.

La idea es que salgan 12 piezas, pero dependiendo del tamaño, pueden resultar más o menos.

Para finalizar, coloca los tamales en una olla con agua hirviendo y tápala. Deja cocer por aproximadamente 40 minutos.

Sabrás que están listos cuando comiencen a flotar, entonces podrás retirarlos y ponerlos en una bandeja para dejar que se enfríen un poco. Sirve con más salsa (verde u otra), agrega tu guarnición favorita y ¡disfruta!

¡Feliz día –vegano– de la Candelaria!

Todas la fotos son de Sandra Blow.