Porciones: 2Total: 30 minutosIngredientes2 (0.5 - 1 kilo) truchas enteras en corte mariposa (pide al pescadero que haga esto)sal2/3 de taza de aceite extravirgen, además de un poco para sellar5 cucharadas de hojas de perejil picadas gruesamente6 dientes de ajo, rebanados finamente4 rebanadas de jamón ibérico, cortado finamente1 guindilla seca o 1 chile de árbol1 tallo de romero, sin hojas1 o 2 cucharadas de vinagre de vino Garnacha, vinagre de jerez o vinagre balsámicoDirecciones1. Sazona la trucha con sal por dentro y por fuera, y cubre el lado de la piel con aceite. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade suficiente aceite para cubrir levemente el fondo de la sartén, cuando el aceite empiece a humear añade 1 trucha con el lado de la piel hacia abajo y completamente abierta. Cocina, sacudiendo la sartén adelante y atrás constantemente para asegurarte de que el pescado no se pegue (durante 1 minuto aproximadamente). Continua hasta que la piel esté libre y no se pegue al sartén. Espolvorea con una cucharada de perejil y continúa cocinando hasta que esté cocida casi por completo, alrededor de 10 minutos. Coloca en un plato para servir y repite con la otra trucha.2. Mientras tanto, mezcla los 2/3 de taza de aceite y el ajo en una pequeña sartén y calienta a fuego medio alto durante 35 o 40 segundos, hasta que el ajo esté apenas dorado. Retira del fuego y añade las 3 cucharadas restantes de perejil, el jamón ibérico, el pimiento o chile y una pizca de sal. Regresa al fuego y cocina durante 1 minuto más.3. Para servir, vierte el aceite caliente sobre la trucha, espolvorea algo de romero y añade un toque de vinagre a cada una.