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receta

Nuggets de pollo caseros

Lo mejor de hacer nuggets en casa es que te aseguras de que realmente son de pollo.

por Farideh Sadeghin
27 Julio 2017, 11:00pm

Photo: Jack Newton

Rinde 2 1/2 docenas
Prep: 15 minutos
Total: 4 horas


Ingredientes

450 grs de pechuga de pollo molida
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de cebolla en polvo
sal kosher, al gusto
1 taza|180 grs de harina multiusos
5 cuchardas|50 grs de fécula de maíz
1 huevo grande, ligeramente batido
1/4 taza|60 ml de leche entera
3/4 taza|190 ml de agua mineral
aceite de canola, para freír

Preparación

1. Prepara una charola para hornear con papel encerado y reserva.

2. Coloca el pollo, la sal de ajo, la cebolla en polvo y la sal en un procesador de alimento y hazlo puré hasta formar una pasta. Divide la mezcla en piezas de 140 grs y aplana ligeramente sobre la charola para hornear. Coloca en el refrigerador durante 2 horas.

3. Mientras, mezcla la mitad de la harina, 4 cucharadas de fécula de maíz y sal en un bol mediano. En otro recipiente, revuelve el huevo junto con la leche. Trabajando con 1 nugget a la vez, sumerge la carne en los ingredientes secos, revuelve bien para cubrir por completo. Luego pasa los nuggets por la mezcla líquida (con la leche y el huevo) y regresa a los ingredientes secos para cubrir bien. Revuelve el resto de la harina y la fécula junto con el agua mineral. Sumerge un nugget a la vez en la nueva mezcla. Cambia el papel encerado de la charola y acomoda los nuggets sobre ella.

4. Calienta 5 cm de aceite en una sartén grande hasta que el termómetro para freír alcance los 160°C. Trabajando en grupos, fríe los nuggets, volteándolos con cuidado para cocerlos de manera uniforme por un minuto y medio, o hasta que estén ligeramente dorados. Utilizando una cuchara ranurada, transfiere los nuggets a una charola y refrigera por 1 hora.

5. Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Trabajando en grupos, fríe los nuggets hasta que estén dorados y un poco crujientes, alrededor de 3 minutos. Utiliza una cuchara ranurada para transferirlos a una charola con papel absorbente, sazona con sal y sirve con tu dip favorito. ¡Disfruta!

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