Este artículo fue publicado originalmente en Munchies, nuestra plataforma dedicada a la comida.

Reflexiona sobre la humilde papa.

El mundo produce más de 400 millones de toneladas de estos tubérculos cada año. Los cocemos al vapor, los aplastamos o asamos. Aparentemente no hay nada que no podamos hacer sin ellos, pero una papa frita es algo que absolutamente nadie puede rechazar.

RECETA: Hash Browns

Ahora, puede que no estés acostumbrado a este tipo de receta. Los hash brown estadounidenses pueden situarse entre un latke y un rösti, a menudo empaquetada en una empanada densa y rectangular. Pero los chefs formados en París, Nico Alary y Sarah Mouchot refinan un poco este proceso, elaborando una expresión más delicada del clásico disco tipo hockey de papa.

Primero cocinan sus papas y luego las rallan antes de mezclarlas con trigo integral hervido, almidón de papa y aceite de oliva. Después las fríen para llevarlas al punto máximo de dorado y hacerlas crocantes, aunque también podrías hacerlas en una sartén.

Si quieres ser como Gay Paree, sírvelas con huevos poché, champiñones cocidos y mantequilla. Pero si estás firmemente arraigado a los Estados Unidos, unas cuantas salpicaduras de salsa de tomate serán suficiente.