Sándwich de carnitas, queso y guacamole a la parrilla

Porciones: 2
Preparación: 25 minutos
Total: 25 minutos

Ingredientes

para el guacamole:
2 aguacates frescos
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
jugo de 1 limón fresco
sal al gusto
pimienta molida al gusto
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente

para el sándwich:
200 gramos de carnitas estilo Tacámbaro (surtido)
2 rebanadas de pan campesino
50 gramos de queso manchego
50 gramos de quesillo de hebra
20 gramos de queso parmesano rallado
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de cilantro fresco picado finamente
1 cucharadita de cebolla morada fresca rebanada finamente

Instrucciones

1. Compra las carnitas. Es domingo y es hora de ver el Super Bowl, no te vas a poner a confitar un cerdo entero, ¿verdad? Pídele a tu carnitero de confianza que te ponga maciza y un poco de surtido (es el toque especial).

2. Para el guacamole: abre los aguacates por la mitad, retira el hueso y remueve toda la carne de la cáscara. Colócalos en un tazón, machaca con un tenedor, agrega unas gotas de jugo de limón (poquitas, nada más es para que el aguacate no se oxide tan rápido, pero no queremos que quede muy ácido), sazona con aceite de olivo, sal, pimienta y un poquito de ajo en polvo. Listo.

3. Ralla los quesos (el quesillo deshébralo) y mézclalos en un tazón.

4. Coloca una capa gruesa de quesos sobre cada una de las rebanadas de pan. Coloca encima una buena dosis de carnitas. Cierra el sándwich y caliéntalo sobre una sartén a fuego muy bajo.

5. Espera a que se derritan los quesos (puedes acelerar este proceso metiendo el sándwich al microondas). Cuando el queso esté derretido, retira el sándwich de la sartén, pon la mantequilla y sube el fuego a temperatura alta. Coloca el sándwich y espera a que el pan se dore. Voltéalo y espera a que se dore del otro lado.

6. Cuando el pan esté crujiente y el contenido bien calientito, retira el sándwich de la sartén, colócalo sobre una tabla, ábrelo y pon sobre una rebanada una buena porción de guacamole. Encima un poco de cilantro y cebolla. Cierra el sándwich y pártelo a la mitad.

7. Listo. Cómelo antes de que se enfríe —aunque, mmm, también frío sabe bien—.