¿De verdad este chef italiano dijo que podría matar a los veganos?

Italia. Una nación con una tradición tan profunda e inquebrantable como comer –donde incluso el bastión dorado, es decir la autoridad del Vaticano tiene no uno, sino dos libros de cocina publicados acerca de sus tradiciones alimentarias durante los últimos dos años– casi todo lo que es percibido con una amenaza al status quo de la cocina genera una reacción frenética.

Y en los años más recientes, el vegetarianismo es una de las amenazas más obscuras que se ciernen sobre la tradición de las nonnas (abuelas). Hemos visto a padres perdiendo hasta la custodia de su hijo por negarse a darle carne; italianos indigentes amenazando con "regresar a la calle" después de haber recibido comida vegana de una cocina de asistencia pública; y políticos con propuestas para imponer una multa a las familias que impusieran una dieta vegana a sus niños.

Toda esta nube acumulada sobre el veganismo parece haber llegado a su punto culminante la semana pasada cuando un famoso chef fue a un programa de entrevistas y le dijo a los televidentes que creía que el veganismo era un culto y si fuera por él, podría "matarlos a todos".

Es en serio.

Gianfranco Vissani, el chef en cuestión propietario de la Casa Vissani, un restaurante y hotel con dos estrellas Michelin en Baschi, llegó a los encabezados la semana pasada después de su visita al programa In Onda, donde proclamó que, "los veganos son como los miembros de una secta, como los Testigos de Jehová". Carlo Cambi, otro de los invitados, autor de la guía de restaurantes Gambero Rosso, estuvo de acuerdo con Vissani, diciendo que los veganos eran los "Nuevos P2" ("new P2), es decir Propaganda Due, una parte de la logia masónica que se hizo clandestina, de ultra derecha e implicada en muchos crímenes y asesinatos antes de su disolución en los años 70.

Órale, algunas personas tienen sentimientos fuertes sobre los que no comen carne.

Las declaraciones tuvieron lugar durante una discusión acerca de la gastronomía molecular, un tema que nada tiene que ver con el veganismo. Un chef describía la cocina molecular o modernista como un tipo de "estilo de vida", cuando Vissiani viró la conversación para tumbar al veganismo. "¿A qué te refieres, "como los veganos"?, interrumpió, lanzando el anzuelo.

La audiencia del estudio se rió, pero cuando el chef Davide Oldani comenzó a defender a los veganos y le contestó a Vissani que no dijera "tal tontería", éste le respondió con su retórica de "mátenlos a todos".

Para la no sorpresa de todos, los italianos veganos y sus defensores le dijeron a Vassani muchísimas cosas a través de las redes sociales, haciendo hincapié en una en particular "esta es la prueba de que comer carne es malo para ti". Otros aplaudieron la posición antivegana del cocinero.

Sin duda el veganismo seguirá siendo un tema controversial en Italia (y en el mundo). Por suerte, para calmar los ánimos, hay miles de recetas con pasta que pueden ser tanto veganas como carnívoras, y ambas son deliciosas.