Pesto de ortigas

Rinde: 1 taza aproximadamente
Preparación: 10 minutos
Total: 20 minutos

120 grs de ortigas
22 grs de albahaca fresca
2 cucharadas de piñones tostados
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de pecorino romano rallado
2 cucharadas de nueces de Castilla tostadas y picadas
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
¾ taza de aceite de oliva

1. Prepara un bol grande de agua con hielo. Hierve una olla grande de agua con sal. Añade las ortigas y la albahaca, cuece hasta marchitar las hojas, 30 segundos o 1 minuto. Escurre el agua, luego transfiere las hojas al bol con agua helada. Escurre nuevamente y exprime el agua de las ortigas y la albahaca.

2. Transfiere las hojas a un procesador de alimentos junto con los quesos, los piñones y las nueces. Mientras el motor está funcionando, añade lentamente el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta, refrigera hasta usar.