Porciones: 8Preparación: 30 minutosTotal: 13 horasIngredientespara el pastel:12 cucharaditas de mantequilla sin sal, un extra para engrasar130 grs de chocolate de leche, picado gruesamente400 grs de chocolate amargo, picado gruesamente5 huevos grandes, ligeramente batidos3/4 taza de café caliente3/4 taza de cacao en polvo1 3/4 tazas de harina todo uso1/4 cucharadita de polvo para hornear1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio2 1/4 tazas de azúcar moreno claro1/2 cucharadita de extracto de vainillapara la costra de oblea:3 tazas de galletas de oblea sabor chocolate1/4 taza de azúcar moreno claropizca de sal1/2 taza de mantequilla sin sal, derretidapara el mousse:1/4 taza de leche entera1/2 varita de vainilla, con semillas2 láminas de gelatina1 1/2 tazas de chocolate de leche derretido1 yema de huevo3 claras de huevo1/4 taza de azúcar1/2 taza de crema espesaDirecciones1. Prepara el pastel: calienta el horno a 160 °C. Engrasa una charola profunda (33 x 45 cm aproximadamente) para hornear con mantequilla.2. Vierte suficiente agua en una olla para obtener una profundidad de 2.5 cm. Hierve y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Mezcla la mantequilla y los chocolates en un bol y coloca éste dentro de la olla. Revuelve hasta que los ingredientes se derritan y adquieran una consistencia homogénea, alrededor de 5 minutos. Retira del fuego y reserva.3. Bate los huevos en un bol grande. En otro recipiente, mezcla el café con el cacao en polvo y revuelve para combinar, incorpora los huevos. En otro bol, mezcla la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato. Añade el azúcar y la vainilla a la mezcla con huevo y revuelve bien. Vierte esta mezcla al chocolate derretido e incorpora muy bien.4. Extiende la masa en la charola preparada y hornea hasta que esponje y esté cocida, alrededor de 20 minutos. Deja enfriar ligeramente, luego corta 2 círculos de 20 cm del pan.5. Haz la costra: en un bol mediano, mezcla 2 tazas de galletas, el azúcar y la sal con la mantequilla derretida. Presiona por todo el fondo de un molde para pastel circular y hornea hasta que la mezcla esté ligeramente firme, alrededor de 10 minutos.6. Haz el mousse: calienta la leche y las semillas de vainilla en una pequeña olla a fuego medio. Mientras, sumerge la gelatina en agua hasta ablandar, 10 minutos. Exprime el líquido y añade la gelatina a la leche caliente, revolviendo para disolver.7. Vierte suficiente agua a una olla para alcanzar una profundidad de 2.5 cm. Hierve y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Añade el chocolate a un bol mediano y coloca éste dentro de la olla. Revuelve hasta derretir y adquirir una consistencia homogénea, alrededor de 5 minutos. Retira del fuego y agrega las yemas, luego revuelve bien hasta incorporar los ingredientes.8. Mientras, en un bol grande, bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, gradualmente añade el azúcar. Incorpora las claras a la mezcla de chocolate ⅓ a la vez hasta combinar bien.9. Bate la crema hasta formar picos firmes, luego añade a la mezcla de chocolate 1/3 a la vez hasta combinar bien.10. Arma el pastel: cubre la costra con 1 taza de mousse y coloca encima un círculo de pastel. Coloca otra taza de mousse y otra capa de pastel, luego agrega más mousse. Quizá te sobren ingredientes, pero está bien. Tendrás restos de pastel. Haz un trifle o algo y tienes una cena. Congela el pastel durante al menos 12 horas.11. Para servir, descongela ligeramente en el refrigerador y adorna con los restos de galleta.De How-To: pastel de chocolate y café con Gregory Baumgartner
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