Pastel de chocolate (no el de siempre)

Capas de pastel y mousse de chocolate con una costra de chocolate. Este postre está cambiando el concepto del típico pastel de chocolate.
8.1.17

Porciones: 8

Preparación: 30 minutos

Total: 13 horas

Ingredientes

para el pastel:

12 cucharaditas de mantequilla sin sal, un extra para engrasar

130 grs de chocolate de leche, picado gruesamente

400 grs de chocolate amargo, picado gruesamente

5 huevos grandes, ligeramente batidos

3/4 taza de café caliente

3/4 taza de cacao en polvo

1 3/4 tazas de harina todo uso

1/4 cucharadita de polvo para hornear

1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

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2 1/4 tazas de azúcar moreno claro

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

para la costra de oblea:

3 tazas de galletas de oblea sabor chocolate

1/4 taza de azúcar moreno claro

pizca de sal

1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida

para el mousse:

1/4 taza de leche entera

1/2 varita de vainilla, con semillas

2 láminas de gelatina

1 1/2 tazas de chocolate de leche derretido

1 yema de huevo

3 claras de huevo

1/4 taza de azúcar

1/2 taza de crema espesa

Direcciones

1. Prepara el pastel: calienta el horno a 160 °C. Engrasa una charola profunda (33 x 45 cm aproximadamente) para hornear con mantequilla.

2. Vierte suficiente agua en una olla para obtener una profundidad de 2.5 cm. Hierve y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Mezcla la mantequilla y los chocolates en un bol y coloca éste dentro de la olla. Revuelve hasta que los ingredientes se derritan y adquieran una consistencia homogénea, alrededor de 5 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. Bate los huevos en un bol grande. En otro recipiente, mezcla el café con el cacao en polvo y revuelve para combinar, incorpora los huevos. En otro bol, mezcla la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato. Añade el azúcar y la vainilla a la mezcla con huevo y revuelve bien. Vierte esta mezcla al chocolate derretido e incorpora muy bien.

4. Extiende la masa en la charola preparada y hornea hasta que esponje y esté cocida, alrededor de 20 minutos. Deja enfriar ligeramente, luego corta 2 círculos de 20 cm del pan.

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5. Haz la costra: en un bol mediano, mezcla 2 tazas de galletas, el azúcar y la sal con la mantequilla derretida. Presiona por todo el fondo de un molde para pastel circular y hornea hasta que la mezcla esté ligeramente firme, alrededor de 10 minutos.

6. Haz el mousse: calienta la leche y las semillas de vainilla en una pequeña olla a fuego medio. Mientras, sumerge la gelatina en agua hasta ablandar, 10 minutos. Exprime el líquido y añade la gelatina a la leche caliente, revolviendo para disolver.

7. Vierte suficiente agua a una olla para alcanzar una profundidad de 2.5 cm. Hierve y reduce el calor para mantener un ligero hervor. Añade el chocolate a un bol mediano y coloca éste dentro de la olla. Revuelve hasta derretir y adquirir una consistencia homogénea, alrededor de 5 minutos. Retira del fuego y agrega las yemas, luego revuelve bien hasta incorporar los ingredientes.

8. Mientras, en un bol grande, bate las claras de huevo hasta que se formen picos firmes, gradualmente añade el azúcar. Incorpora las claras a la mezcla de chocolate ⅓ a la vez hasta combinar bien.

9. Bate la crema hasta formar picos firmes, luego añade a la mezcla de chocolate 1/3 a la vez hasta combinar bien.

10. Arma el pastel: cubre la costra con 1 taza de mousse y coloca encima un círculo de pastel. Coloca otra taza de mousse y otra capa de pastel, luego agrega más mousse. Quizá te sobren ingredientes, pero está bien. Tendrás restos de pastel. Haz un trifle o algo y tienes una cena. Congela el pastel durante al menos 12 horas.

11. Para servir, descongela ligeramente en el refrigerador y adorna con los restos de galleta.

De How-To: pastel de chocolate y café con Gregory Baumgartner