Comedor, un nuevo proyecto culinario versátil, sencillo y delicioso
Foto de Ana Paula Tovar.

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Comedor, un nuevo proyecto culinario versátil, sencillo y delicioso

Comedor, un lugar innovador en la Ciudad de México, es el hijo de la unión entre Comilona, de los hermanos Andrea, Juan Pablo y Gustavo Viedma, y Ajo & Miel de Mariana Vizcaíno.
Foto de Ana Paula Tovar.

Salsas rojas , limones, mayonesa casera y pan. Foto de Ana Paula Tovar.

Tiempo de fiestas. Organizas todo, arreglas la sala y de un momento a otro todos tus invitados están apretados en la cocina y sentados alrededor del comedor. No vale la pena ir a contracorriente ambos son los lugares naturales de reunión. Parece que tuvieran un imán y no hay un mejor sitio para las personas que estar junto a la estufa o recargadas en el refrigerador mientras se quejan del maldito 2016 y cómo se llevó a Bowie y a Prince y nos dejó a Trump.

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Comedor es —también— un nuevo proyecto innovador de gastronomía en la Ciudad de México. Es el primer hijo de la unión entre Comilona, de los hermanos Andrea, Juan Pablo y Gustavo Viedma, y Ajo & Miel de Mariana Vizcaíno.

Foto de Francisco Gómez.

Salsas y mayonesa casera en la mesa principal de Comedor. Foto de Francisco Gómez.

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Comilona dedicada a la búsqueda de propuesta gastronómicas frescas y preocupada por generar espacios para comer y beber diferente, y Ajo & Miel, la pasión por la comida de Mariana llevada desde su cocina y su experimentación hasta uno de los mejores servicios de la ciudad de catering, dieron como resultado Comedor.

"Queríamos hacer algo personal y relajado", dijo Andrea Viedma. Su forma de hacerlo fue rescatando una casa en la colonia Cuauhtémoc, dónde los espacios son sencillos, pero acogedores.

La cocina a cargo de Marian Vizcaíno, podría ser la de cualquiera, en sus palabras "es un lugar que te hace sentir cómodo, por eso no hicimos una cocina industrial, aunque tenemos todo lo necesario para cocinar lo que sea". Comedor pone la batidora, los termómetros, las paveras o instrumentos que no tenemos en casa y a veces nos parece complicado o inútil comprar.

Foto de Francisco Gómez.

Mariana Vizcaíno cocinando milanesas de res. Foto de Francisco Gómez.fine dinings

Originaria de Guadalajara, Mariana no tiene el título de chef, aprendió a cocinar con su mamá y su nana, comida echa en casa, comida sencilla con el mejor sazón, comida mexicana que no sirven en, pero sabe mejor que cualquier platillo con nombre rebuscado. Hace varios años llegó a la Ciudad de México y empezó a experimentar. "Siempre buscaba hacer platillos nuevos, me ayudaba con videos de YouTube o con recetarios. La idea era no quedarme estancada en lo que me quedaba bien, sino hacer nuevas cosas". Así comenzó a hornear, amasar, jugar con las temperaturas, aprendió a limpiar un pez, a filetear. "En el trayecto eché a perder muchas cosas", nos cuenta Mariana.

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Poco después lanzó un blog culinario: "Compartía recetas porque la cocina debe ser eso, compartir". Y pronto comenzó con los servicios de catering y cenas privadas hasta que llegó a Comilona. Ahí conoció a los Viedma y entre todos comenzaron a cocinar lo que hoy es Comedor.

Foto de Francisco Gómez.

Milanesas de res, ensalada y agua fresca del día. Foto de Francisco Gómez.Estudio

Comedor se divide en tres:

, para generar contenidos, ambientes y planes de trabajo únicos; ideal para organizar talleres prácticos o teóricos con invitados especiales o con personal de Comedor.

Cocina, Comedor Abierto y Comedor Privado: los tres conceptos tienen que ver con preparar, utilizar la cocina de Comedor, experimentar, probar y comer. En #CocinaComedor se hace menús y platillos a la medida de la mano de Mariana o chefs invitados. También ofrece servicio de banquetes, catering y clases de cocina. #ComedorAbierto invita a foodies, aficionados o cocineros sin título a hacerse cargo de los fogones con la ayudar del equipo de Comedor o con quién los asistentes decidan. Y por último, #ComedorPrivado para hacer eventos especiales en cualquiera de las distintas áreas de la casa –cocina, comedor, salón, patio– que el cliente prefiera.

Foto de Francisco Gómez.

Patio de la casa donde se encuentra Comedor, en la colonia Cuauhtémoc de la Ciudad de México. Foto de Francisco Gómez.

La experiencia previa de los hermanos Viedma y de Mariana en eventos culinarios, les enseñó que uno de los grandes defectos de la hostelería es el desperdicio. Por eso y para completar la misión de Comedor crearon Comedor Social, donde se reutilizarán la merma de alimentos en nuevos y ricos platillos para asistencia social.

Para más información sobre Comedor y sus distintos servicios escribirles a: hola@comedor.co.

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