Este bartender simplificó los Dirty Martinis

Eric "ET" Tecosky estaba realmente ocupado un lunes por la noche detrás de la barra en Jones Hollywood luego de que un grupo de aproximadamente 40 tipos que se creen actores de cine llegaron y ordenaron dirty martinis. Y entonces, se le ocurrió la idea del millón: ¿Por qué a nadie se le ha ocurrido embotellar jugo de olivas puro?

"Tuve que ir a la parte posterior del bar, abrir otro frasco de aceitunas con alcohol derramado en mis manos y lo que normalmente me habría tomado algunos segundos, me tomó minutos".

Y así fue como nació "Dirty Sue"—el primer jugo de aceitunas embotellado hecho exclusivamente para su uso en cócteles— en Jones Hollywood. La pequeña compañía celebró recientemente su décimo aniversario y el jugo ya se encuentra disponible en miles de bares por todo Estados Unidos, pero aún puedes encontrar a Tecosky sirviendo un martini en el lugar donde todo empezó.

"En ese entonces, era un 'dirty martini' real, porque tenías que usar la mano para escurrir el jugo de las aceitunas de baja calidad", dice. "Era muy desagradable preparar esa bebida".

Desde que empezó a servir en bares hace 26 años, Tecosky siempre supo que tenía que haber una mejor manera de preparar un dirty martini. Cuando fue contratado en Jones, descubrió una solución más limpia y temporal al llenar botellas flexibles con jugo de aceitunas. Sin embargo, surgió otro dilema: las aceitunas se descomponían, debido a la salmuera.

Entonces, llamó a todos los huertos e importadores de olivo que conocía para ver si era posible ordenar sólo la salmuera. Resultó todo un desafío, ya que no podía encontrar un huerto lo suficientemente grande para abastecer la cantidad de salmuera que necesitaba. "Casi me rindo y pensé, ¡Por eso nadie lo hace! Simplemente no es posible conseguir el jugo solo".

En su último intento, contactó a un huerto de olivos familiar en California que importa barriles de aceitunas desde España. Dijeron que sí.

La salmuera está hecha con aceitunas verdes españolas clase A, y Tecosky la describe como "una salmuera espesa aceitunada con un toque de sal que le gusta a la gente y aún así es afrutada al final". Afirma que algunos tragos de la salmuera lo han salvado de muchas crudas, además de ser un excelente ingrediente para los Bloody Mary y las micheladas. Le creo, ya que parece más joven que sus 47 años.

"Tanta salmuera me ha mantenido en conserva", bromea.

Dirty Sue ha recibido muchos comentarios positivos por parte de algunos de los bartender más respetados de la escena. Incluso Jeffrey Morgenthaler dijo que le había ayudado a preparar "los dirty martinis más consistentes, limpios y deliciosos" que jamás había hecho. El mejor cumplido provino de Dale "King Cocktail" DeGroff, quien dijo que Dirty Sue es la mejor salmuera de aceituna que se puede usar en un cóctel.

"¡Es como si Marlon Brando te dijera que eres un gran actor!", deja escapar Tecosky.

Probablemente Tecosky no tiene por qué seguir sirviendo whisky con Coca Cola en Jones Hollywood, pero sigue atendiendo el bar porque le recuerda por qué se enamoró del bartending en primer lugar. "Es uno de los pocos trabajos donde puedes cambiar la perspectiva de alguien, así de fácil. Adoro tomarme un segundo extra para hacer que la gente sea feliz, especialmente ahora que nuestro mundo se vuelve cada vez más loco".

Acaba de firmar un contrato para vender Dirty Sue en los 50 estados a partir del próximo mes, pero sigue igual de tranquilo y humilde como el primer día que empezó a servir tragos.

"Supongo que puedes decir que somos un éxito inmediato, diez años después".