Ensalada de col y brócoli sencilla

Porciones: 8
Preparación: 20 minutos
Total: 25 minutos

para el aderezo de yogurt:
¾ de taza de yogurt griego natural, sin azúcar
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de miel
1 limón eureka, su jugo y ralladura
1 cucharada de cebollines finamente rebanados
1 cucharadita de sal kosher
4 a 5 vueltas al molino con pimienta negra para la ensalada de brócoli:
2 cabezas de brócoli
2 zanahorias medianas
¼ de col morada
½ cebolla amarilla mediana, rebanada
1 cucharadita de sal kosher
5 a 6 vueltas al molino con pimienta negra
½ taza de arándanos secos
½ taza de nueces de la India, picadas y tostadas

1. Para preparar el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un bol mediano y revuelve bien para combinar. Cubre y reserva.

2. Para preparar la ensalada, corta los tallos del brócoli. Pica las cabezas en trozos ni muy pequeños ni muy grandes, como del tamaño de un bocado. Pela los tallos y córtalos en juliana. Transfiere todo el brócoli a un tazón grande.

3. Pela y corta la zanahoria en palitos delgados y añádela al tazón del brócoli. Rebana la col finamente y transfiere al mismo tazón (junto con el brócoli y la zanahoria).

4. Añade la cebolla, la sal, la pimienta y suficiente aderezo para cubrir todos los vegetales (lo más seguro es que uses todo). Revuelve bien para mezclar los ingredientes. Cubre el tazón y refrigera durante 15 o 20 minutos para dejar que los vegetales se ablanden.

5. Adorna con las nueces de la India y los arándanos secos, sirve.