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Coliflor rostizada con tahina, halloumi, y granada

El sabor tostado de esta coliflor, junto con la frescura de la granada y las especias de la tahina hecha en casa, hará que dejes de creer que lo vegetariano es aburrido.

por Anthony Rose
25 Julio 2016, 5:00pm

Porciones: 4

Preparación: 30 minutos

Total: 45 minutos

Ingredientes

1 cabeza entera de coliflor blanca (sin las hojas)

para el skhoug:

1 chile birds-eye (chile tailandés)

3 dientes de ajo

1 manojo de cilantro fresco

1 manojo de perejil fresco

2 cucharadas de sal

50 gramos de hielo (un par de cubos)

25 gramos de buen aceite de oliva extra virgen

para la tahina:

2/3 de taza de tahini

1 cucharadita de puré de ajo

2 cucharadas de jugo de limón

10 cucharadas de agua fría

1 cucharada de buen aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de sal

para las guarniciones:

queso Halloumi, en cubos, al gusto

semillas de granada fresca al gusto

piñones tostados, al gusto

Direcciones

1. Primero, haz el skhoug. Lava y seca las hierbas. Pícalas, con todo y tallos.

2. Mezcla el hielo, el chile, el ajo y la sal. Muele todo junto en un procesador de alimentos. Añade las hierbas picadas y el aceite de oliva y muele nuevamente hasta que quede un puré terso. Sazona con sal si hace falta.

3. Después haz la tahina, moliendo el tahini con la sal y el ajo. Sazona.

4. Poco a poco incorpora el jugo de limón y el agua fría. Sin dejar de moler en el procesador de alimentos, añade lentamente el aceite de oliva. Muele hasta que la mezcla se emulsione perfectamente.

5. Finalmente prepara la coliflor. Deja caer la cabeza de la coliflor en una olla con agua hirviendo (bueno, no la dejes caer, colócala cuidadosamente) y deja que se cueza durante 2 minutos nada más. Escurre la coliflor y colócala en una charola para hornear. Corta la coliflor en cuatro partes.

6. Sazona con sal, pimienta y aceite de olivo. Rostiza la coliflor en el horno a 200ºC durante 20 ó 30 minutos. Asegúrate de girarla en el horno un par de veces mientras se rostiza.

7. Cuando la coliflor esté perfectamente rostizada, sírvela con el skhoug, la tahina, el queso Halloumi en cubos, las semillas de granada y los piñones tostados. Colócala al centro de la mesa y comparte con los comensales. Es más divertido.

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