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Comida

¿Cuánto pesan en realidad las hamburguesas de cadena?

Hicimos pasar por la balanza a cinco supuestas "cuarto de libra" para saber cuál le da más gramos por su plata .

La pregunta por la cantidad (o la falta) de carne en una hamburguesa es totalmente legítima en la medida en que la relación entre la industria de los restaurantes y nosotros sus clientes es una de adversarios: uno anda detrás de la codiciada proteína y ellos siempre están buscando ocultarla o reemplazarla con salsas, harinas e, incluso, aire. Para saber con algún grado de certeza cuál es la cadena de hamburguesas que le está dando más gramos por sus pesos bien trabajados hicimos pasar por la balanza a cinco hamburguesas de precios parecidos—entre 10 y 15 mil pesos—y que según sus creadores pesan más o menos un cuarto de libra.

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Antes de tirar un ladrillo por la ventana del local más cercano o de demandar a la cadena por el robo continuado de 15 o 20 gramos de carne en cada hamburguesa a lo largo de años y años, sepa que es de esperarse que todas estas hamburguesas pesan menos de lo que dice el menú. Por ejemplo: cuando Mcdonalds dice que una hamburguesa pesa un cuarto de libra se refiere a que la porción de carne pesaba 113,398 gramos cuando estaba cruda. Una vez en la parrilla, el agua y parte de la grasa en la carne se evaporan y, a diferencia de usted, la hamburguesa pierde peso.

¿Cuánto?

Nicolás de Zubiría, fundador del restaurante de perros calientes y hamburguesas Sir Frank, uno de los jurados de Master Chef Colombia, calcula que cada hamburguesa pierde el 10% de su peso cuando pasa por la parrilla. Además, dice De Zubiría, la cantidad de peso que pierde una hamburguesa al pasar por la parrilla nos dice algo acerca de sus ingredientes: "Si pierde más peso es porque contiene grasas de alta calidad, que se evaporan más rápidamente". O sea que en términos de hamburguesas menos no nunca será más, pero de pronto sí mejor.

McDonalds

Precio: 9.900

Peso (completa): 155 gramos

Peso (solo carne): 95 gramos

El cuarto de libra con queso de McDonalds es la única de estas hamburguesas que habríamos podido pedir en Marruecos o en Siria y eso ya es suficiente para encabezar esta convocatoria. A parte del queso, un chorrito de salsa de tomate, otro de mostaza, tres pepinillos y alguito de verdura hacen del cuarto de libra la hamburguesa que más carne le da por sus centavos, pero completa, la que menos movió la balanza.

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Home Burger

Precio: 12.700

Peso (completa): 225grs

Peso (solo carne): 95 grs

¿Qué tienen estas hamburguesas? ¿Por qué tanta fila? Según Camilo Peláez, su creador, una home burger es 115 gramos de una mezcla entre punta anca, morrillo y bola, todas juntas y molidas. La Home Burger sencilla con queso vale casi tres mil pesos más que su competidora de McDonalds y tiene la misma cantidad de carne, pero ya completa con su pan, salsa, verduras y queso es bastante más sustancial que el Cuarto de Libra.

Presto

Precio: 11.000

Peso (completa) 230 grs

Peso (solo carne) 80 grs.

El branding y marketing y otros conceptos terminados en ing hace que la hamburguesa que en Mcdonalds se llama "cuarto de libra" y en Home Burger "sencilla", se llame "Super" en Presto. Según el personal de "la primera cadena de comida rápida de Colombia", esta es una hamburguesa de 110 gramos con sus verduras y una tajada de queso, pero para tener un nombre que según la RAE significa "superior, muy bueno" esta hamburguesa resultó estar bajita de carne, al menos completa pesa más o menos lo mismo que las demás.

Sierra Nevada

Precio: 10.900

Peso (completa) 260 grs

Peso (solo carne) 100 grs

El menú de Sierra Nevada afirma que su hamburguesa básica pesa 150 gramos, considerablemente más generosa que las de la competencia. En nuestra balanza marcó 100 gramos, 30 % menos de lo que supuestamente pesaba cruda, aun así sigue siendo una buena relación precio/cantidad.

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El Corral

Precio: 14.900

Peso (completa) 275 grs.

Peso (solo carne) 105 grs.

En un poco más de tres décadas, El Corral ha pasado de ser un chuzo de comidas rápidas en el centro de Bogotá para convertirse en una cadena con 200 puntos en Colombia y otros en Chile, Estados Unidos y un par de países más. Según su página web, una Corral es un cuarto de libra de carne con cebolla, lechuga y tomate. Con el queso, que es adicional, es la más cara, la más pesada y la que tiene más carne de todas la que comparamos.