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Gazpacho de almendras con camarones

Olvida los jitomates, prepara tu gazpacho con almendras.

Porciones: 4

Preparación: 15 minutos

Total: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

para el gazpacho:

1/2 taza de almendras, tostadas

1/4 cucharadita de paprika ahumada

4 jitomates medianos, sin semillas y picados gruesamente

1 diente de ajo, pelado

1/2 baguette, picado gruesamente

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

2 cucharadas de vinagre de jerez

para servir:

225 grs de camarones con coraza (alrededor de 12)

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1/2 cucharadita de paprika ahumada

1 diente de ajo, triturado

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharada de aceite de oliva, además de un extra para aderezar

6 tomates sungold, cortados por la mitad

Direcciones

1. Prepara el gazpacho: en una licuadora, combina las almendras, la paprika, los jitomates, el ajo, el pan y 1/2 taza de agua y licúa hasta conseguir una mezcla homogénea. Añade el aceite y continúa licuando hasta que la mezcla esté fluida y brillante; sazona con sal y pimienta. Refrigera por lo menos 1 hora.

2. Para servir: revuelve el camarón con la paprika, el ajo, la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande y asa los camarones voltéandolos una vez, hasta que estén rosados y cocidos, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego.

3. Divide el gazpacho entre 4 tazones. Adorna cada uno con 3 camarones y 3 mitades de tomate. Adereza con aceite de oliva.