Hamburguesa vegetariana

Porciones: 12

Preparación: 45 minutos

Total: 1 hora 20 minutos

Ingredientes

4 betabeles medianos (1 kg aproximadamente)

6 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida, al gusto

2 cucharadas de mantequilla sin sal

3 1/2 kilos de hongos crimini, finamente rebanados

3 ramitas de tomillo

1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos

jugo de 1 limón

3/4 taza de lentejas verdes

1/2 taza de trigo bulgur

1/2 taza de nueces de la india tostadas, molidas en polvo

1 taza de pepitas tostadas, molidas en polvo

1 1/2 cucharadas de goma xantana (un sustituto de harina)

12 panes de papa, cortados por la mitad

1 taza de yogurt griego

1 cucharada de zumaque

lechuga frisée

2 aguacates, pelados, sin hueso y rebanados

Direcciones

1. Calienta el horno a 220°C. Unta los betabeles con 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y coloca en un pequeño recipiente para hornear. Cubre bien con papel aluminio y hornea hasta que estén suave al tenedor, durante 1 hora. Retira del horno y deja que se enfríen. Cuando los betabeles estén lo suficientemente templados para manejarlos, quita la piel y corta en piezas.

2. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio alto. Añade los hongos, el tomillo y la cebolla y cuece, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente caramelizados, alrededor de 12 minutos. Cubre la sartén con el jugo de limón y raspa los pedacitos quemados del fondo. Transfiere la mezcla a un bol grande.

3. En una sartén mediana, hierve 3 tazas de agua. Añade las lentejas y cuece hasta que estén suaves apenas las muerdas, alrededor de 20 minutos. Escurre y agrégalas al bol con los hongos.

4. En una sartén pequeña, hierve 1/2 taza de agua. Añade el bulgur, tápalo y retira del fuego. Deja reposar el bulgur durante 10 minutos antes de vertirlo en el bol con los hongos y las lentejas y revuelve bien para combinar todo.

5. En un procesador de alimentos, haz puré los betabeles con la mitad de la mezcla de hongos hasta que se forme una pasta. Transfiere de nuevo al bol con el resto de la mezcla de hongos y añade las pepitas, los anacardos, la goma xantana, la sal y la pimienta.

6. Dale a la mezcla una forma de 12 discos. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en tandas, cuece las hamburguesas, volteando una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, entre 6 y 8 minutos. Coloca en un plato y mantenlas calientes.

7. Tuesta el lado interior de cada bollo hasta que esté dorado, 2 minutos aproximadamente. Coloca en el plato junto con las hamburguesas.

8. Mezcla el yogurt con el zumaque y sazona con sal y pimienta.

9. Para servir, coloca una hamburguesa en cada mitad de bollo. Unta la lechuga con las 2 cucharadas de aceite restantes, sal y pimienta. Coloca lechuga encima de la hamburguesa y unas rebanadas de aguacate. Pon un poco de yogurt encima y unta sobre la otra mitad del bollo.