Este rib eye es delicioso, pero el secreto está en la salsa

Cocineros novatos, estamos por compartirles un pequeño secreto: Requiere un nivel excepcional de incompetencia joder un buen trozo de res.

Lo peor que puedes hacer es cocerlo demasiado. Pero, eliminando eso, un pedazo de carne de buena calidad no necesita tratamientos sofisticados. Un poco de sal, un buen sellado y está listo.

Louis Tikaram, el chef de E.P. & L.P., en Los Ángeles, lo sabe y aún así no pudo evitar hacer algo majestuoso con un rib eye.

Para su rib eye con nam jim, la preparación del filete sigue siendo la misma —sazonar, sellar y reposar— pero el secreto está en la salsa.

El ingrediente mágico aquí es la pasta de soya tailandesa, un condimento fermentado cargado con sabor umami salado. Se combina con raíces de cilantro (ya sabes, la parte que siempre tiras), jengibre, ajo y pimienta blanca.

Sí, solo eso.

Suena tan fácil. Se ve tan fácil. Y estaríamos idiotas si no quisiéramos untar esta salsa sobre cualquier cosa, nosotros incluidos.

Pero intentaremos guardar un poco para la carne.