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Ser chef de sushi es casi como ser un actor

Yoya Takahashi se toma muy en serio el arte de hacer sushi, pero eso no le impide experimentar con ingredientes no tradicionales, como corazón de tiburón. ¿Quieres?
9.6.15

«Ser chef de sushi es como ser un actor en escena», dice Yoya Takahashi, chef ejecutivo de Hamasaku, uno de los más sonados restaurantes de sushi en la ciudad de Los Ángeles. «Te paras frente a los comensales para entretenerlos, preparas su comida y haces todo lo posible para que disfruten de su experiencia de comida».

El sushi, que es más occidental de lo que imaginamos, no es solo un tipo de comida japonesa, es un arte. Filetear a la perfección pescados frescos no es fácil, hacer el arroz ideal—no tan pegajoso, no batido, a la temperatura perfecta—tampoco. «El sushi es arte», nos dice el deadhead chef que protagoniza el primer capítulo de nuestra nueva serie The Sushi Chef.

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En The Sushi Chef iremos a conocer a los maestros que están detrás de los más interesantes restaurantes de sushi en el mundo. No sabemos qué encontraremos en el camino, pero en este primer encuentro nos enteramos de que el corazón de tiburón y el esperma de pescado también son manjares. ¿Quién quiere probar?