Deliciosa comida y mezcal para celebrar a nuestros "viejos"
Foto de Ariette Armella.
Día del padre

Deliciosa comida y mezcal para celebrar a nuestros "viejos"

Para muchos jóvenes cocineros mexicanos su "padre" es el reconocido chef Gerardo Vázquez Lugo. En una cena de Mezcal Unión en colaboración con Fonda Mayora festejamos que hay muchas formas de ser papá.
18 Junio 2017, 7:00pmUpdated on 19 Junio 2017, 5:07pm

"La cocina une", es la frase insignia con la que el chef Gerardo Vázquez Lugo ha guiado su carrera. Lejos de envidias y celos, el chef ha sido el padre gastronómico de muchos de los jóvenes cocineros que se están dando a conocer actualmente. En particular de dos de ellos, Eric Daniel González, mejor conocido como BamBam, y Santiago Muñoz, ambos chefs de Fonda Mayora y a cargo del laboratorio de maíz Maizajo.

Esta filosofía, extendida a lo largo todos los proyectos donde Vazquez Lugo —incluido el grandioso Nicos— se ha involucrado, se siente. Por esta razón, Fonda Mayora se convirtió en el lugar ideal para que Mezcal Unión festejara a sus viejos (padres) con una cena especial pensada en ellos y en sus platos favoritos.

El banquete consistió en varios platos al centro, con el objetivo de compartir momentos alrededor de la mesa y la buena comida, y por supuesto tragos hechos con mezcal.

Cena "Nuestros Viejos" organizada por Mezcal Unión en colaboración con Fonda Mayora. Todas las fotos son de la autora.

Conforme desfilaban los primeros sopes de tuétano fuera de la cocina, se sirvieron los primeros tragos. Un suave cóctel hecho a base de tepache, Mezcal Unión el Viejo y unas gotas de Amargo de Angostura.

Sopes de tuétano.

Cóctel de tepache, Mezcal Unión el Viejo y unas gotas de Amargo de Angostura.

"Creo que en México la hora de la comida es uno de los momentos más importantes del día", comentó Santiago. "La gran mayoría espera al sábado para ir a comer con los abuelos, ponerse al día y convivir un rato. O tal vez para ir a una carne asada con amigos. No importa cuales sean los platillos, lo que importa es con quien estás y que la necesidad de comer hace que todo el mundo se junte, disfrute y se una".

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Con una sonrisa Eric Daniel observaba las reacciones en la mesa. Se podía ver el gusto que le provoca que su comida sea el pretexto ideal para iniciar esta convivencia. Me acerqué y me dijo: "Para mi la comida lo es todo. La experiencia de estar sentado a una mesa, conviviendo con las personas que te rodean hace que la comida esté aún más rica. Es un momento en el que la gastronomía te envuelve y hace que compartas más con las personas".

El chef Eric Daniel González, mejor conocido como BamBam (centro) y Santiago Munoz (de negro a la derecha), en la cocina de Fonda Mayora.

Para estos jóvenes chefs la cocina no es sólo un trabajo, es el lugar donde conviven con una segunda familia.

"Cuando pasas más de 8 horas en un lugar pequeño con las mismas personas comienzas a volverte familia. Te conoces, sabes como hablarles y al final estableces objetivos en común", dijo Santiago. Mientras, los tortilleros pasaban de mano en mano tacos de el mole verde de la Abuela y Ossobucco en salsa de mezcal.

Preparando el Ossobucco en salsa de mezcal con Mezcal Unión el Viejo.

El Día del padre se celebra más discretamente que el 10 de mayo (Día de la madre). Su fecha móvil —el tercer domingo de junio— tal vez es en parte responsable de esto. Pero es innegable la importancia de un padre en nuestra vida.

"Un padre es quien te cría para que seas buena persona, que tengas valores, que tengas un significado de vida. En mi caso Gerardo (Vázquez Lugo) hizo lo mismo en la parte culinaria y en la parte personal. Cuando nos conocimos hicimos click en la parte de mentor-alumno. Es la persona que me enseña, que me crío en la cocina, en recetas, en experiencia, en técnicas. Hemos viajado juntos", dijo Eric Daniel. "Yo, en lo personal, todavía tengo a mi papá de sangre, que igual lo admiro y lo respeto mucho, pero también en la parte profesional y personal está mi segundo papá: Gerardo".

La "familia" de Fonda Mayora.

La cena se acercaba a su final y mientras los postres se servían me acerqué a Santiago. Quería saber si su relación con Gerardo Vázquez Lugo era igual de estrecha que la de Eric Daniel.

"Desde que llegué a trabajar a Nicos, Gerardo se convirtió en mi mentor", concuerda Santiago. "Para mí convirtió en un guía, en quién si me equivoco me corrige, una persona a quien siempre hay que impresionar e, incluso, superar. Si la cocina es una familia Gerardo es mi papá y BamBam es mi hermano mayor. Todos los días me enseña y me reta y creo que ni siquiera se da cuenta. A los dos realmente los admiro".

Gracias a Mezcal Unión por ayudarnos a hacer este reportaje.