Los viticultores de California le están echando mota a su vino

La manera correcta de extraer vino de un barril.

Me encanta ponerme hasta el culo. Pero estoy en mis treinta, así que ya no puedo probar sustancias que alteran mi mente y nadar a través de un océano de libertinaje. Tengo que ser saludable y responsable, al menos hasta cierto punto. Y es por esta razón que si alguien me pusiera una pistola en la cabeza y me dijera que sólo puedo tener un vicio por el resto de mi vida, elegiría el vino con mota.

La idea de la mota vinílica data de finales de los setenta y principios de los ochenta, y es una idea confusa que existió en los viñedos californianos entre Santa Bárbara y Sonoma. Estas regiones vinícolas era donde jóvenes viticultores experimentaban son tierras no cultivadas y viñedos no tradicionales. La gente fermentaba uvas y fumaba mucha mota. Los rumores del matrimonio entre las dos actividades convencieron a los viticultores de pisar el acelerador a su juego con la fermentación para producir estados alterados más sofisticados.

Todo experimento bien hecho viene acompañado de prueba y error. El arte de hacer vino involucra conocimientos de química y agricultura, lo que hace que la producción de vino con mota sea una habilidad altamente deseada. El vino blanco se presta a aromas más naturales, un acuerdo saludable entre la mariguana y las uvas, menores niveles de alcohol, y vinos con mota más balanceados. Las uvas rojas pueden opacar la mariguana, producir niveles más altos de alcohol, y ofrecer un viaje similar al que obtiene cuando comes demasiadas galletas de mota y terminas sufriendo momentos de verdadero pánico y terror. Supuestamente, los viticultores de Pinot Noir, siempre seguros de sí mismos, producen un vino con mota de calidad. El rosado es un jugo experimental para los viticultores, y por lo general no se embotella para su venta.

El invernadero de Pierre en 2005. Tomates heirloom, pimientos y una cepa de mota híbrida.

Miguel, un viticultor al que conocí a través de unos amigos en común, ha tenido éxito con su cosecha actual, la cual combina un concentrado de mota y Everclear con Viognier (una uva originaria de la región de Rhône en Francia y que se crece en la costa central de California). La mota se baña en Everclear durante algunos días para extraer la cantidad indicada de THC, filtrada con un pedazo de tela y se agrega al vino fermentado. El color de lo que el llama "aceite de serpiente" tiene un tono de pelota de tenis nuevecita y sabe a una combinación de sabores florales con un sutil toque de cannabis. Compara el efecto químico de su bebida con tomar Vicodin.

Otro viticultor de vinos con mota, Pierre, desarrolló una mezcla muy exitosa en 2004 de uvas Malvasia Bianca (una variedad de uva blanca originaria de Grecia y que crece en climas templados) y mota Lemon Diesel (una cepa híbrida con olor a cítrico). En el barril se le conoce como DV (Double Vintage) y como “Two Birds One Stone” en las fiestas, y es un vino con una reputación bien merecida como la mejor opción para ponerse hasta el pito. Pierre aprendió de uno de los viticultores más prominentes de la zona, y los dos decidieron que co-fermentar el vino con la mota era el método purista. Obteniendo la mariguana de Mendocino y usando el jugo extra de una cosecha abundante, muelen la mota y la echan al barril mientras el vino se fermenta. El resultado final es el equivalente a un octavo de mota por botella y 12 por ciento de alcohol. Una copa de este vino ofrece el viaje perfecto, y si se pudiera vender legalmente, costaría unos 55 dólares.

En una ocasión Pierre llegó con diez personas a la cabaña de mi amigo en Lake Tahoe para celebrar Año Nuevo. El DV nos hizo el fin de semana. Nos tomamos como tres botellas y empezábamos cada noche con eso, antes de pasar a la mariguana roja y fumar toda la noche. Si alguien tiene una botella de esto (porque Pierre definitivamente ya no tiene), quiero hablar. Tenemos que planear una fiesta.

La idea de producir y vender este tipo de vino de forma legal es imposible. Las leyes que regulan el alcohol son tan complicadas por si solas que tratar de incluir las leyes de la mariguana haría que vender esto en una tienda sea prácticamente imposible. Algunos artesanos del vino con mota han contratado han pedido ayuda a los expertos legales, pero no han tenido éxito. Si la policía encontrara barriles en un viñedo, se perderían los permisos del estado, habría acciones legales, y todo sería una pesadilla.

Tuve la suerte de haber probado el producto de Pierre y Miguel, así como otras variedades de vino con mota (rosados, tintos y blancos), y me considera muy afortunado de haber tenido la oportunidad de probar vinos de ese calibre. Los viticultores se contradicen; los conocedores cuentan historias de experiencias positivas y negativas. Otros no pueden creer que estos productos existan.

El vino con mota siempre viene en una botella sin etiqueta con un corcho blanco, y siempre intento no sobresaltarme ni ponerme agresivo cuando pido más. Mi consejo para aquellos entusiastas del vino que disfrutan de un buen toque: conserven la calma y recen porque uno de estos vinos termine en su mesa algún día. Y cuando sea legal, únanse al club de vinos y guarden esas botellas para las noches que realmente lo ameriten.