cocina mexicana
La experta en moles que aprendió de chiles siendo espantapájaros
"La necesidad me obligó a ponerme metas ambiciosas que a larga hicieron crecer mi sueño: yo sólo quería poner un restaurante."
Asistimos a una clase dedicada a la historia de los chiles mexicanos
"Nos dimos cuenta de que la mayoría de los clientes no tenían idea de los nombres y variedades de chiles, así que decidimos compartir nuestro conocimiento".
Curacrudas: Torta de chilaquiles con cochinita pibil
Las tortas de chilaquiles ya son un clásico curacrudas, pero estas del restaurante La Kura, con un poco de cochinita pibil, son otro nivel. Hasta desearás estar más crudo.
Este lavaplatos mexicano es un legendario grabador de armas
"El arte no tiene fronteras. Mientras pueda mantener mis manos ocupadas y pueda seguir practicando, seré feliz"
Comida de calle: Gorditas infladas de frijol con Mikel Alonso
En esta entrega de 'Comida de calle', fuimos con Mikel Alonso a comer a uno de sus restaurantes favoritos —y significativo en su carrera—: El Bajío de Cuitláhuac.
Algunos chefs hablan sobre la apropiación cultural en medio del caso Kooks Burritos
Kooks Burritos cerró la semana pasada después de ser acusado de apropiación cultural y robo de recetas; pero el caso todavía genera debates en la escena culinaria de Portland.
Mi experiencia en Noma México
"El menú de Tulum no es cocina nórdica, sino la interpretación de un nórdico sobre nuestras cocinas e ingredientes".
Esta marisquería de Tijuana tiene solo platillos originarios del Pacífico mexicano
'La Corriente Cevichería Nice' se especializa en la comida del Pacífico mexicano. Sí, las más ricas, monchosas y deliciosas recetas creadas en lugares como Mazatlán, La Paz o Tijuana.
Tras / Horizonte, el nuevo restaurante de Oso Campo en Tijuana
Fuimos a 'Tras / Horizonte' del chef Oso Campo. Un restaurante que sintetiza la historia culinaria de Tijuana de una forma deliciosa.
Cocina paisa: 'El Diablito' tienta a Lima
A pesar de estar rodeado de una de las mejores tradiciones culinarias del mundo siempre hay valientes, locos y necios que deciden romper paradigmas. El chef mexicano Emilio Macías, con su proyecto 'El Diablito', empieza una aventura en Perú.
Este templo de huesos es uno de los mejores restaurantes de México
Hablamos con el chef Alfonso Cadena acerca de la propuesta estética en Hueso, su segundo restaurante ubicado en Guadalajara, y sobre qué sucedió cuando los hijos del Chapo fueron secuestrados en su otro restaurante 'La Leche'.
Cómo fue tener un restaurante locávoro antes de que el término existiera en México
Hace 15 años nadie volteaba a ver Ensenada. Nosotros picamos piedra con nuestro restaurante Manzanilla; donde servíamos solo productos frescos y locales. Hoy lo llaman 'locavorismo'.