Este artículo fue publicado originalmente en Munchies, nuestra plataforma dedicada a la comida.El pan y la cerveza nunca se habían llevado tan bien como ahora gracias a la Panadería Especial, una iniciativa temporal de Cerveza Modelo, en la cual participan los chefs Jose Miguel García, de La Barraca Valenciana, Jessica Luna, la panadera detrás de las creaciones de Lalo!, Máximo Bistrot y Havre 77, y Gastromotiva.
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A partir de este 14 de junio y hasta el próximo día 25, la panadería tiene el reto de evocar los sabores de las tres cervezas distintas de Modelo —Especial, Ámbar y Negra— por medio de nueve distintos panes dulces y salados.Para cada cerveza, los chefs José Miguel y Jessica crearon una esponjosa triada horneada. La Modelo Especial fue inspiración del brioche de plátano, el pan de malta con pasas rubias y nueces, y una exquisita concha de vainilla con lúpulo.
Las opciones dulces son para probarse solas; no obstante, las saladas sí admiten maridajes. Todas las fotos son de la autora.
Cabe mencionar que los panes no se hacen con cerveza, sino solo con algunos de los ingredientes de esta. La intención del experimento es que cada mordisco esté cargado al recuerdo de su cerveza correspondiente.
"Podrás estar seguro de que estás adquiriendo algo rico, bien hecho y que ayudará a una buena causa".
De acuerdo con Othón Canales, sommelier colaborador de la Panadería Especial, un pan hecho con cerveza tiene, por consiguiente, más agua, menos consistencia y un sabor no tan intenso, en el que es casi imposible distinguir las notas de los ingredientes de la bebida.
El jamón y azúcar glass sobre el danés ámbar de canela.
Para la Modelo Ámbar prepararon especialmente un danés de canela, bigotes con avellanas y focaccia de jitomate deshidratado.
Probamos el roll de café con un sorbo de Negra Modelo.Y Negra Modelo sirvió de inspiración para un croissant de chocolate, un roll de café y pan negro de cebada.Del total de ventas que esta iniciativa logre, 70% será donado a Gastromotiva, una iniciativa que busca cambiar la vida de personas en situación de vulnerabilidad social a través de la comida y la gastronomía.De acuerdo con Othón Canales, si llegas en busca de un café y una pieza calientita de pan hasta los estantes repletos de esta panadería: "podrás estar seguro de que estás adquiriendo algo rico, bien hecho y que ayudará a una buena causa".
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