Un blog para los que les hace falta la cocina de mamá

Zoraida Agamez, o Chori, de cariño, es una mujer de 57 años que desde hace un par se ha dedicado, con la ayuda de su madre –María del Tránsito Rodríguez, de 77– y su hija –Heidy Pinto, 37– a crear un blog donde se muestre cómo se hace la comida de nuestro país. Chori, al igual que su familia, es de Barrancabermeja, un municipio que bordea el río Magdalena, en el departamento de Santander.

La pasión por la culinaria ha ido así: abuela-madre-hija. Al blog familiar lo denominaron The Colombian Touch y en él, recetas del Magdalena medio y algunas otras de diferentes regiones del país, se exponen con la facilidad de un libro clásico de la despensa de la cocina. De hecho, el recetario virtual de estas tres cocineras se puede dividir en recetas para los alérgicos, las tradicionales o de familia y las divididas por regiones, entre otras.

El blog fue creado hace dos años por Lulú, la hermana menor de Heidy, especialista en crear páginas web. Ella, además, tiene un buen manejo del inglés, cosa que le sirvió para volverse la diseñadora y traductora oficial de la página. Con el segundo idioma decidieron, pues, darle ese nombre en inglés: un toque internacional.

"Tenemos muchos familiares y amigos que conocen nuestras recetas y nuestra comida, pero que viven afuera", me dijo Heidy cuando la llamé a Barrancabermeja en una especie de teleconferencia, con presencia de su madre y abuela. Me dijo que una prima que vivía en España les había dado la idea de crear un blog con todo el legado culinario de la familia. No les sonó nada mal.

Heidy me dice que ella no ha estudiado nada que tenga que ver con cocina. No al menos hasta este febrero 15, el lunes de esta semana, día en el que quiso aprender unos truquitos extra de gastronomía. "Acá cocinamos y no tenemos en cuenta cómo se ven los platos y de cómo pueden ser atractivos para los demás", afirma, "queremos que la gente vea nuestros platos y los pueda apreciar, por eso quise aprender". Todo lo que hacen ha sido aprendido de manera empírica: los familiares se reúnen a realizar las recetas típicas de la familia y de la región.

Los productos son variados: Bollo de yuca, sancocho de bagre, pan piñita, tamales, mazamorra, aborrajados, tortuga, entradas con gluten, sin gluten, y hasta con bienestarina. La idea de crear un blog como estos es poder recolectar todo tipo de cocina colombiana, por todas las regiones y pueblos. "De hecho", me dice Chori, "las recetas de otros lugares de Colombia las publicamos por personas que hemos conocido en nuestra finca, pues desde pequeña he podido conocer a muchas personas de todo el país con recetas nuevas".

Les dicen que sus recetas son las mejor explicadas y que, a pesar de estar en cualquier otra región con ingredientes diferentes, se puede llegar a hacer un plato exquisito gracias a la dedicación que tiene la página. "Hasta hay un par de recetas en inglés", me dijo Heidy explicando que su hermana que aunque no hace parte de la parte de cocina, se ha preocupado por el contenido visual y su alcance en internet.

En la cocina los roles varían, pero inicialmente la abuela o 'Tatico', como le dice la familia, es la cabeza de la cocina: ella es la que guía las recetas, pues se las sabe de memoria; Chori, que ayudó a unos alumnos de la escuela de gastronomía Mario Moreno de Bogotá para una exposición de comida santandereana, da varias charlas en diferentes escuelas gastronómicas del país sobre nuestra comida ancestral, como la Fundación Casa Carhué y es actualmente profesora de cocina en su ciudad, se encarga de los platos salados; y Heidy, quien desde pequeña se ha fascinado por lo dulce y ahora se inscribió a una clase de presentación y manejo de la comida, se encarga de los postres colombianos que expone el blog.

"Nuestro plato estrella es el enyucado", afirma Heidy, "aunque siempre hacemos también uno que hacía mi abuelo llamado arroz con pescado o "el arroz colorao", como lo llamaba él". De hecho, según Heidy, sus platillos ya han llegado a las mesas de Londres y de España, pues con la ayuda de varios chefs colombianos en esos países, algunas recetas o ingredientes mostrados por el blog han podido mostrarse en varios restaurantes. Marco Duarte Rangel, chef de Marlon's Kitchen en Londres, es un ejemplo. Algunos de los platos de Chori, Heidy y Tatico llegaron a su menú el año pasado para darle un toque colombiano a la comida servida en Londres.

En Facebook ya tienen más de mil seguidores y se han encargado de, además, presentar sus recetas y platillos típicos, de entablar discusiones medioambientales de las regiones colombianas.

Para ver las recetas de The Colombian Touch, haz click aquí.

Aquí unos de los platillos que le abrirán el apetito a más de uno: