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Comida

Cuatro de nuestros chefs favoritos nos cuentan su receta para el guayabo

Le preguntamos a varios chefs de restaurantes reconocidos en Bogotá sobre su receta estrella cuando se pasan de copas la noche anterior.

por María Rivas Serrano
06 Enero 2017, 10:09pm

Foto por: Adolfo Cavalie Martínez.

Si se trata de saber cuáles son las propiedades de los alimentos, los chefs de alta gastronomía son los principales eruditos de los ingredientes, que sirven para varios propósitos. Por eso, y porque estamos todavía en las fiestas de fin de año ––o al menos algunos andamos acabándolas––, y porque el alcohol está más presente que de costumbre, decidimos preguntarles a ellos qué es lo que hacen para aliviar el guayabo. 

Les pregunté sobre su receta estrella, la que no los desampara y la que siempre eligen en el momento de despertarse de una noche que se salió de las manos. Entre ellos se encuentran Daniel Castaño, chef de Gordo, Antonuela Ariza, chef de Mini-Mal, Alejandro Cuéllar, chef de Canasto y Adolfo Cavalie, chef de 80 Sillas. 

Este fin de semana, el de reyes, el primer festivo del año, aproveche y termine sus días de vagancia con unos tragos y posteriormente con los consejos de estos chefs para pasar el malestar de la post fiesta. 

Daniel Castaño. 
Chef de Gordo, Emilia Romagna y Tomodachi Ramen Bar

Foto cortesía de Daniel Castaño. 

Toripaitán 

Según Daniel, "nada más bueno para el guayabo que un caldito de pollo con fideos.  ¡Es lo que el cuerpo te pide! Es lo que te dan cuando estás enfermo.  Es con lo que tu mamá, abuela, persona que te cuide, te demuestra su máxima expresión de amor.  Te levanta el ánimo, te llena el corazón.  Muchas personas piensan que por tener un nombre raro, por ser japonés, por ser extraño, extranjero,  se aleja de tus raíces.  Pero cuando lo piensas y lo descompones, te das cuenta que no es más que eso.  Un sopita de pollo con pasta.  Nada más cercano a tu ser que eso.  Por eso lo como cuando estoy enguayabado.  Siento el amor que se le puso a la hechura del caldo, el cuidado de escoger los mejores ingredientes, de los fideos que son hechos en casa diariamente, el calor de los fogones que se mete dentro de mi cuerpo y lo rescata de las mismas entrañas del infierno que es un guayabo maluco".

Antonuela Ariza
Chef de Mini-Mal

Foto cortesía de Antonuela Ariza. 

Sopa Cítrica

Es una receta con consomé de pollo, camarones, espinaca, cuajada y champiñones. 

"Siempre que me levanto con guayabo pienso en algo que me resuelva todo: el hambre, la sed, el frío... Este caldito tiene todo; es reparador, tiene un toque ácido para calmar la sed y refrescar el cuerpo, el limón ayuda a sanar un poco el dolor de cabeza con la vitamina C y los champiñones y camarones calman el hambre sin irritar el estómago. Así que este plato te hidrata y te consiente. Bueno es poder tomarlo en la cama, pero mejor, venir a Mini-Mal". 

Adolfo Cavalie Martínez
Chef de 80 Sillas

Foto cortesía de Adolfo Cavalie. 

Leche de tigre a base de fonda de langosta

Leche de tigre a base de fonde de langosta, limón mandarino, aji rocoto y pisco, acompañado de maíz deshidratado, cubos de pescado blanco, y crocantes de achiote.

Para Adolfo, esta es una receta para el guayabo "porque en Perú es costumbre al día siguiente tomarse una buena leche de tigre con picante y acompañarlo con una cerveza bien fría para cortarlo", afirma.

Alejandro Cuéllar
Chef Canasto

Foto cortesía de Alejandro Cuéllar. 

Sopa minestrone y jugo de sandia con limón

La sopa es una preparación con zucchini verde y amarillo, frijol cargamanto, mazorca, zanahorias baby, ajo, cebolla blanca, laurel, paprika y tomillo. Y el jugo está hecho con jengibre. 

Para Alejandro, "cuando bebemos en exceso expelemos electrolitos, minerales que mantienen el equilibrio de los fluidos en nuestro cuerpo, cuando estos bajan produce cansancio, dolor de cabeza y rebote, el tomate contiene estos minerales en abundancia lo cual hace de esta sopa uno de mis remedios favoritos, además la fructosa del tomate hace que procesemos el alcohol mucho más rápido de nuestros cuerpos". 

En cuanto al jugo de sandía afirma que "hay un mito que dice que comer sandia con guayabo te hace daño, este mito es falso. Este jugo nos ayuda a sacar el alcohol rápidamente del cuerpo, nos hidrata y refresca. La presencia del jengibre nos quita el mareo casi por arte de magia, es por eso que mi guayabo siempre va acompañado de un jugo de sandia o patilla con jengibre y limón".

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