Muffins veganos de mora azul

Porciones: 12

Ingredientes

1 taza de leche de coco (puedes usar leche de soya)

1 cucharadita de jugo de limón

2 tazas de harina (todo uso)

2 ½ cucharaditas de polvo para hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal negra (o sal normal)

½ taza + 2 cucharadas de azúcar granulado

¼ taza + 2 cucharadas de aceite de coco, líquido

1 cucharadita de extracto de vainilla

cáscara de 1 limón, rallada

1 ½ a 2 tazas de moras azules frescas

Direcciones

1. Precalienta el horno a 190 ºC. Acomoda una charola para muffins con papel para hornear y reserva.

2. En un pequeño recipiente, mezcla el jugo de limón y la leche de coco o soya. Reserva para permitir que la leche cuaje (lograrás un mejor efecto de cuajado con la leche de soya).

3. En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

4. En un tercer recipiente, grande, mezcla el azúcar, el aceite de coco, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos de forma gradual hasta que esté bien incorporada, pero no revuelvas demás, está bien conservar algunos grumos. Cuidadosamente añade las moras azules.

5. Con ayuda de una cuchara coloca la mezcla en la charola para muffins, llenando cada espacio a ¾. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y compruebes la cocción introduciendo un cuchillo en medio, si sale limpio están listos.

6. Saca del horno y deja que los muffins se enfríen antes de retirarlos de la charola.

De How-To: Make Vegan Blueberry Muffins with Waka Flocka Flame