Artículo publicado por VICE México.Cuántas veces no hemos escuchado que alguien se refiere al café malo como “agua de calcetín”. Lo siento exagerado. Honestamente creo que para que fuera “agua de calcetín” tendría que tener una transparencia altísima, sabor verdaderamente ácido y un olor a gimnasio con notas de zapatería concurrida, pero seamos sinceros, ni en los funerales o caterings más espontáneos se llega a ver eso. Los humanos somos exagerados, pesimistas y fanfarrones, y los programas de cocina se han encargado de convertirnos en eso.
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Si dejamos de lado nuestro intento fallido de comportarnos como Gordon Ramsay a la hora de comer y vemos con objetividad qué es lo que hace que un alimento o bebida sean buenos, podremos descubrir a ciencia cierta —y a partir de nuestros gustos propios— como nos agradan las cosas, porque el que una persona nos de la pauta para disfrutar de algo no quiere decir que sea la única forma de hacerlo.Hace un par de años viví en una reserva de café en la Sierra de Puebla en México. Ahí aprendí bastante sobre esta pequeña fruta roja que después se procesa para convertirse en granos de café —que son las semillas—, para tostarse, molerse y meterse a una cafetera. Estando rodeado por cientos de árboles, me enseñaron a identificar algunas características para aprender a degustar café y saber si realmente está bueno o malo, y gran parte de ellas no requieren mayor esfuerzo académico para detectarse, así que vayamos una por una.
Rico e intenso. El olor del café debe atraparnos y para que esto suceda deben destacar ciertos olores que podamos asociar con el origen o impronta personal del café, como flores, frutas u otros granos como el del cacao. Si el proceso de extracción fue más corto, el aroma será menos intenso. Por esta razón hay ciertos cafés que suelen oler más, como el turco.TIP: Si el aroma del café no te atrapó desde un inicio, es probable que no lo haga en el resto de la prueba.
Aroma
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Cuerpo
Amargor
Acidez
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Dulzura
Estos son los cinco puntos más importantes a tener en cuenta al momento de probar un café para saber si está bueno. Además de estos puedes agregar la permanencia que suele tener en tu boca, de la misma forma que la transformación de los sabores, ¿cuántas veces no hemos probado “algo rico” y es hasta después de unos segundos que comienza a saber mal.Luis suele tomar café, síguelo en Instagram.