Noodles caseros con cordero

Porciones: 2
Prep: 45 minutos
Total: 1 hora y 20 minutos

para los tallarines:
400 grs de harina de trigo
3/4 cucharadita de sal fina
aceite vegetal, para engrasar

para la sopa:
200 grs de carne de cordero, rebanado finamente
1 cucharada de vino de Shaoxing
1 clara de huevo grande
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de salsa de soya y un extra para acompañar
1 1/4 cucharaditas de azúcar granulado
1 cucharadita de sal fina
1/2 taza de cebollines picados
1 cebolla roja, rebanada finamente
aceite de chile, al gusto
vinagre negro, al gusto

1. Para los fideos: mezcla la harina con sal en una batidora o a mano en un recipiente amplio. Vierte 1 taza de agua fría lentamente mientras la batidora trabaja a velocidad lenta hasta que se forme una pieza de masa y el bol no tenga residuos de masa (harina) o grumos pegados. Forma una especie de bloque con la masa y luego utiliza un cuchillo para cortar trozos rectangulares, luego corta cada laja en piezas pequeñas, 10 por 5 por 7 cm. Unta las piezas con aceite vegetal y mételas al refrigerador de inmediato para evitar que se peguen.

2. Para la sopa: mezcla el cordero rebanado, el vino y la clara de huevo, deja marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

3. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que el aceite libere humo. Coloca el cordero junto con la marinada, revolviendo hasta que la carne esté casi cocida, 3 minutos, y retira del fuego. Sofríe los cebollines y la cebolla (el calor de la carne es suficiente para prepararlos, aún con el fuego apagado).

4. Hierve una olla grande de agua. Cuando esté a punto de bullir, toma 2 piezas de masa del refrigerador. Presiona la masa para aplanarla sobre una superficie de trabajo sin harina, toma un extremo con cada mano y estira. Golpea la masa sobre la mesa hasta que se convierta en un tallarín ancho. Corta el tallarín por la mitad, creando más noodles largos, continuos y circulares. Introduce al agua hirviendo. Repite el proceso con el resto de las piezas para hacer más noodles. Hierve los tallarines hasta que estén cocidos, escurre el agua y transfiere a un tazón. Añade el cordero, vierte un poco de salsa de soya, aceite de chile y vinagre negro al gusto.