Birria de almejas, de Antonio de Livier

Porciones: 6

Preparación: 25 minutos

Total: 1 hora 25 minutos

Ingredientes

para el adobo:

12 chiles guajillo

7 chiles pasilla

2 chiles de árbol

1/2 cebolla blanca

3 dientes de ajo

1 pizca de orégano seco

1 pizca de comino

15 clavos de olor

1/2 taza de vinagre blanco

para la birria:

1 litro de caldo de camarón colado

1 litro de caldo de res colado

1 k de almejas blancas vivas

pancita de cerdo

1 cerveza obscura

manteca de cerdo

1 pieza de jengibre

Direcciones

1. Asar todos los ingredientes del adobo. Licuar los ingredientes asados junto con un poquito de los caldos.

2. Marinar la panza de cerdo con cerveza durante 2 horas. Sazonar con sal y sofreír en una sartén con la manteca bien caliente.

3. Agregar el jengibre sofreír por 10 minutos más. Luego agregar el adobo y dejar que se sofría 5 minutos. Después incorporar los caldos y dejar que hiervan durante 3 horas.

4. Casi al momento de servir, agregar almejas blancas vivas y cocer en el caldo hasta que se abran. Sazonar con sal y pimienta. *No poner la sal antes de este punto porque, como las almejas son saladas y sueltan sabor en el caldo.

5. Si quieres puedes agregar camarones chicos y crudos para que se cuezan en el caldo. También puedes añadir maíz pozolero o granos de elote; incluso frijoles, ¡queda delicioso!

6. Servir con cilantro, cebolla y limón. ¡Provecho!

De Curacrudas: Birria de almejas de La Panga del Impostor