Nuestros amigos Bernardo Bukantz, Luis Serdio y Rodrigo Chávez se ganaron nuestro corazón cuando su food truck Primario llegó a las calles de la Ciudad de México con gorditas de centollo al pibil, tlacoyos de pulpo, tlayudas de lengua y sándwiches de costilla. Después, cuando abrieron su lonchería, Bravo, en la misma ciudad, nuestro amor creció, pues la torta de rabo de res estofado, la de suadero, la de pulpo a las brasas con puré de papa y la de albóndigas de queso con huauzontle nos hicieron perder la cabeza.
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El antojo nos llevó a pedirle a Bernardo la receta de la torta de albóndigas de queso Oaxaca con huauzontle, bañada en caldillo de jitomate y hoja santa. No podemos llamarla "torta ahogada" porque no está hecha con birote (el pan tradicional de la torta ahogada, típico de Jalisco) y no queremos despertar la furia de nuestros amigos tapatíos. Pero no importa porque es aromática, crujiente, potente y envuelve en amor a cualquiera que la come.
Es hora de llevar esta delicia a casa. Los chefs recomiendan comerla con guantes (por aquello de la ensuciada inevitable de las manos), pero nosotros decimos: ¡al demonio! Las tortas se comen con las manos y a mordidas gigantes.¡Buen provecho!