Torta de chilaquiles con cochinita pibil

"Nada quita mejor la cruda que cochinita pibil y chilaquiles adentro de un bolillo".

Porciones: 1

Ingredientes

para la cochinita pibil:

150 g de falda de cerdo

1 diente de ajo

250 g de achiote

2 clavos de olor

una pizca de comino

1 hoja de plátano

1 naranja (el jugo)

una pizca de orégano seco

pimienta gorda al gusto

sal al gusto

50 ml de vinagre blanco

para las cebollas encurtidas:

1 cebolla morada

1 limón

una pizca de mejorana

un poco de vinagre blanco

sal

para los chilaquiles:

salsa verde o roja

100 g de tortilla frita

para servir:

1 pza de bolillo

1 cucharada de crema

1 cucharada de frijoles refritos

1 cucharada de queso rayado

Direcciones

1. Prepara la cochinita pibil. Condimenta la falda de res con sal y pimienta al gusto. En una licuadora mezcla el achiote, el jugo de la naranja, el vinagre blanco, el orégano, los clavos, el comino y el ajo (si quieres puedes mejorar el sabor con un poco de pimienta y sal). La pasta que obtengas debe ser homogénea y espesa.

2. Unta la carne con la pasta de achiote y déjala maridar mínimo dos horas (entre más tiempo es mejor, si puedes, déjala la noche entera reposando).

3. Coloca la carne en una cazuela gruesa, cubre con la marinada, con la hoja de plátano y papel de aluminio. Hornea la carne a 200 ºC hasta que esté suave (se debe desmenuzar fácilmente).

4. Prepara la cebolla encurtida. Rebana la cebolla morada finamente, mezcla con el jugo de limón, la mejorana, sal al gusto y un chorrito de vinagre. deja reposar un rato y reserva.

5. Prepara los chilaquiles. Corta las tortillas en forma de triángulos y fríe en aceite vegetal. Quita el exceso de grasa. Agrega la salsa de tu preferencia, ya sea verde, roja o mixta.

6. Arma la torta. Abre un bolillo por la mitad, retira el exceso de migajón y embarra con frijoles refritos. Rellena de chilaquiles, pon una cucharada de cochinita pibil, una cucharada de crema, el queso rallado y las cebollas encurtidas. ¡Adiós cruda!