Porciones: 10Total: 45 minutosIngredientes10 huevos medianos17 onzas de sidra de manzana2 dientes de ajo pelados1 ajo blanco en cuartos1 cucharada de sal de mar2 cucharadas granuladas de azúcar5 chiles chipotle estañados en salsa de adobo2 chipotles secos molidosDirecciones1. Coloca los huevos medianos en un sartén mediano con agua y cócelos hasta que hagan ebullición. Cocina a fuego de medio a bajo por 7 minutos, luego escurre. Transfiere a un plato lleno de agua con hielos para enfriar.2. Pela los huevos en el agua (esto ayudará a mantenerlos perfectamente suaves) y transfiérelos a un recipiente limpio.3. Combina el vinagre, ajo, cebolla, sal, azúcar, chiles chipotles en salsa de adobo y los secos molidos (en un procesador) más 500 ml de agua en sartén hasta que comiencen a hervir. Cocina y hierve a fuego lento, de llama media, hasta que la cebolla esté translúcida.4. Retira la salmuera de vinagre (escabeche) de la lumbre e inmediatamente en un frasco de vidrio vierte la mezcla sobre los huevos hasta cubrir bien. Tapa y deja enfriar a temperatura ambiente, después refrigera por 3 días antes de comer. Los huevos al escabeche se mantendrán bien por hasta una semana. Sírvelos con sal de grano y un podo de aceite de oliva o ¡con un paquete de tus papas crujientes favoritas!Nota de autor: esta receta es cortesía del libro de Freddie Janssen: Pickled: Pickles, Vinegars, Kimchi and More.De How-To: Huevos en escabeche de chipotle y cebollitas encurtidas
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