Enciclopedia de la comida latinoamericana: Las perras de Medellín

Artículo publicado por VICE Colombia.

Bienvenidos a la Enciclopedia de la comida latinoamericana. En esta serie viajaremos a lugares de todo el continente para investigar, conocer de primera mano y probar los platos populares de esta tierra. Esta es la guía definitiva para saber qué comer, en dónde comerlo y por qué comerlo.

Este primer episodio hablará de las perras de Medellín, Colombia, un invento que reemplazó la salchicha original del perro caliente por generosas lonjas de tocineta asadas, acompañadas por queso doble crema fundido y papa ripio. Una joya gastronómica del Valle de Aburrá, herencia directa del consumo masivo de cerdo en esta región de Colombia y de su tradición campesina de servir porciones grandes —a veces exageradas— de comida en cada plato del día.