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Comida

Brócoli frito coreano

Estas crujientes, picantes, agridulces y deliciosos trozos de brócoli demuestran que no todos los alimentos fritos tienen que ser una bomba para los intestinos.

Porciones: 2
Preparación: 1 hora
Total: 1 hora

Ingredientes

para el brócoli:
6 tazas de floretes de brócoli fresco
3/4 de taza de maicena
1 1/4 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de panko
1 cucharadita de sal marina
1/2 taza de harina
1/2 taza de agua mineral fría
1/2 taza de vodka (frío)
1/4 de taza de cebollín picado finamente
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas

para la salsa:
1 cucharada de ajo machacado
2 cucharaditas de jengibre picado finamente
2 cucharadas, más dos cucharaditas de shoyu
1/4 de taza de gochujang (pasta de chile coreano)
2 cucharadas de vinagre de arroz negro
2 cucharadas, más una cucharadita de aceite de ajonjolí
2 cucharaditas de azúcar morena

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Direcciones

1) Primero: ahumar el brócoli, ya sea usando un ahumador o construyendo uno con papel aluminio (forrar un refractario para hornear con papel aluminio, agregar dos tazas de trozos de madera de nogal y esparcir en el fondo del refractario, colocar sobre los quemadores a fuego alto, tapar con más papel aluminio). Una vez que el humo comience a colarse hacia afuera, colocar un rack sobre el nogal y poner el brócoli encima. Tapar de nuevo y dejar reposar a fuego alto hasta que el humo comience a escaparse otra vez. Retirar el brócoli.

2) Revolcar el brócoli ahumado en la maicena, luego agitar para eliminar el exceso.

3)Mezclar la maicena sobrante, el polvo para hornear, el panko, la sal y harina. Añadir vodka y agua mineral a la mezcla. Revolcar el brócoli en la mezcla hasta que quede bien cubierto.

4) Calienta aceite en una sartén y fríe el brócoli hasta que quede bien dorado. Deja reposar sobre toalla de papel absorbente para eliminar exceso de grasa.

5) Para la salsa, mezcla todos los ingredientes en un tazón y verifica cómo sabe. Mezcla el brócoli frito con la salsa, debe quedar bien cubierto. Retira, espolvorea encima las semillas de ajonjolí y el cebollín. Sirve.

De How-To: Vegetales fritos con Amanda Cohen