La chef Martha Ortiz, del restaurante Dulce Patria en la Ciudad de México (que recién ingresó a la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica), nos enseñó a hacer un ceviche "prehispánico" —llamado así en honor al emperador Moctezuma y sus espléndidas comilonas— con vinagreta de coco, puré de tuna roja y chile piquín, chile manzano y flores.Con la feminidad que la característica, la chef nos recordó que la estética siempre ha sido importante en la cocina mexicana.