Burrito de frijoles refritos al curry y huevo revuelto

Porciones: 6
Preparación 30 minutos
Total: 40 minutos

1 lata de frijoles negros
1 caja de pasta de tomate condimentada
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de polvo de curry
mantequilla
2 huevos
4 tortillas de harina

1. En una sartén caliente, deja caer una cucharada de mantequilla, la cebolla picada, el ajo picado y el polvo de curry.

2. En cuanto la mezcla quede bien frita, agrega la caja de pasta de tomate y revuelve durante un minuto.

3. Vierte la lata de frijoles refritos e incorpórala bien con la cebolla para que quede uniforme.

4. Apaga el fuego y en otra sartén caliente pon media cucharada de mantequilla. Bate 2 huevos en un bol con una cucharadita de curry y una pizca de sal. Vierte la mezcla de huevo en el sartén caliente y muévele, hasta que quede cocida a tu gusto.

5. En una sartén caliente, pon una tortilla de harina, rellénala con 2 cucharadas de frijoles y lo que gustes de huevo. Cierra la tortilla para formar tu burrito y dóralo por los lados.