Un buen pastel de cangrejo (crab cake) es simple

Los pasteles de cangrejo (crab cakes) han sido tan modificados que probablemente ya hayas olvidado cómo sabe uno bueno.

Los malos abundan en los menús veraniegos del Este de Estados Unidos y en el resto de América, comienzan a aparecer, pero son un castigo si no están bien hechos. Abusando de los concentrados y embutidos, estos bocadillos en la mayoría de restaurantes parecen más bien croquetas de pescado; además, la propia carne de cangrejo podría ser enlatada, de imitación o simplemente falsa.

Las claves para lograr un buen pastel de cangrejo son sencillas. Los ingredientes son muy básicos y el resultado revelará por qué tiene tantos fanáticos.

Aquí lo tienes, directo y sin rodeos, la verdadera receta para hacer pastel de cangrejo. Sin embutidos, ni aditamentos laboriosos. Solo mucha carne de cangrejo –o jaiba–, mayonesa, huevo, migajas y, por supuesto, un generoso toque de condimento.

Todo lo que necesitas es una salsa tártara casera y están listos. Pasteles de cangrejo, simples y sencillos, justo como debían ser.